Vanuit menig bakkersetalage lachen ze je toe: Deense zoete broodjes, oftewel ‘Danish pastries’. Ze zien er prachtig uit, smaken heerlijk zoet en zijn helaas totaal niet gezond. Bladerdeeg is geweldig, maar soms mag zoetigheid best een beetje gezonder zijn. Deze vegan broodjes zijn nog altijd zoet genoeg, maar door het volkorendeeg zijn ze net iets minder ‘zondig’.
Volkoren nectarinebroodjes
voor 4 broodjes
150 ml (plantaardige) melk
1 tl vanille-extract
25 g kokosolie (of boter)
100 g volkorenmeel
150 g bloem + extra om te bestuiven
1/2 tl zout
½ tl kardemompoeder
1 el suiker
½ zakje gist (3,5 g)
2 nectarines
25 g maanzaad
1 el agavesiroop of honing
poedersuiker (optioneel)
- Verwarm de melk samen met de vanille en de kokosolie zachtjes totdat de kokosolie is gesmolten. Laat het mengsel niet warmer worden dan nodig, het mag zeker niet koken.
- Meng in een kom meel, bloem, zout, kardemom, suiker en gist door elkaar.
- Voeg het melkmengsel toe en meng tot een samenhangend deeg ontstaat.
- Kneed het deeg vijf minuten in een keukenmachine, of tien minuten met de hand op een met bloem bestoven werkblad. Let op: het deeg zal eerst behoorlijk plakkerig zijn, met de hand kneden is best een uitdaging.
- Laat het deeg ongeveer een uur rijzen op een warme plaats, afgedekt met een schone theedoek of huishoudfolie. Het deeg zal ongeveer in omvang verdubbelen.
- Verwarm na de rijstijd de oven voor op 200 graden.
- Verdeel het deeg in vier stukken en kneed deze kort door.
- Maak bolletjes van het deeg en leg deze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
- Druk met een ingevet glas stevig op de deegbolletjes, zodat een kuiltje ontstaat.
- Roer de agavesiroop door het maanzaad en verdeel dit over de kuiltjes in het deeg.
- Halveer de nectarines en verwijder de schil en de pit. Snijd de helften in dunne plakjes en leg deze in een keer op het maanzaadmengsel. Duw even zachtjes op de nectarineplakjes, zodat de ze een beetje gaan waaieren.
- Laat de broodjes nog een half uurtje afgedekt narijzen.
- Bak ze in de warme oven in ongeveer 20 minuten mooi bruin en gaar.
Tips:
- Als de broodjes nog warm zijn is het mooi om ze te bestrijken met wat agavesiroop, ze gaan dan prachtig glanzen.
- Een beetje glazuur maakt de broodjes helemaal af, doe dit pas als de broodjes helemaal zijn afgekoeld. Meng voor een snel glazuur enkele druppels water door 3 eetlepels poedersuiker.
