De stad Straatsburg behoorde afwisselend tot Duitsland en Frankrijk, voordat het definitief deel van Frankrijk werd. De lokale keuken heeft daarom veel Duitse invloeden. Ik at er (onder andere) tarte flambée, aardappelrösti, boerenkool met rode linzen en sachertorte. Tegenwoordig is tarte flambée (of flammkuchen) weer helemaal hip. Het is een soort pizza die belegd is met crème fraîche, ui of prei, en kaas. In Straatsburg serveerde elk zichzelf respecterend restaurant, duur of goedkoop, er een.
Dit recept komt het dichtste in de buurt van de vegetarische tarte flambée die ik er at. Gebruik als kaas Münsterkaas uit de Vogezen, of neem gewoon oude Goudse kaas.
Tarte flambée
voor 4 personen
300 g bloem
1/2 zakje gedroogde gist
250 ml lauwwarm water
400 g uien
25 g boter
250 g crème fraîche
200 g kaas, geraspt of in kleine blokjes
peper en zout
rucola (optioneel)
bakpapier
- Maak eerst de bodem: meng in een kom de bloem, gist en één theelepel zout. Roer 250 mililiter lauwwarm water door de bloem en kneed het mengsel in de keukenmachine tot een soepel en elastisch deeg. Dek het deeg af met plasticfolie en laat het één uur op een warme en tochtvrije plaats rijzen.
- Verwarm de oven voor op 225⁰.
- Snij de uien in dunne plakjes.
- Smelt de boter in de pan. Fruit de uien op laag vuur gedurende zeven à acht minuten, tot ze zacht zijn maar niet donker.
- Bestuif een werkblad met bloem en rol hierop het deeg uit tot een rechthoekige lap van een halve centimeter dik.
- Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg het deeg erop.
- Smeer de crème fraîche op het deeg, en verdeel de uien en kaas erover.
- Bak de tarte flambée in ongeveer vijftien minuten in het midden van de oven bruin en gaar.
- Haal de tarte flambée eruit en snij hem in vier gelijke stukken.
- Verdeel er vlak voor het serveren eventueel wat rucola over (niet te vroeg, want dan wordt de rucola gaar) en maal er wat zwarte peper over.
Meer lekker hartig met een bodem!
