Ik ben dol op cheesecake, alleen is het vaak zo machtig. Dit recept voor mini-cheesecakes is dan ideaal. Je gebruikt er gewoon de bakvormen voor die je ook voor het bakken van cupcakes of muffins gebruikt. Het recept is voor 24 stuks, dus je hebt meteen een fijn aantal om op te trakteren. Nu in de zomertijd is het erg leuk om de mini-cheesecakes te combineren met verse frambozen. Lekker fris en het staat ook nog eens heel feestelijk!
Mini-cheesecakes met frambozen
voor 24 mini-cheesecakes
250 g bastognekoeken
100 g zachte boter
300 g roomkaas, op kamertemperatuur
70 g suiker
2 eieren
3 el zure room
½ tl vanille-extract
3 tl limoensap
3 el frambozenjam
24 verse frambozen
extra nodig: 2 bakvormen, elk voor 12 muffins en papieren cakevormpjes
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Verkruimel de bastognekoeken en mix samen met de boter in de keukenmachine.
- Leg papieren vormpjes in de bakvormen.
- Doe ongeveer een eetlepel koekkruim in elk vormpje en druk goed aan.
- Zet de bakvormen in de koelkast terwijl je verder gaat met het recept.
- Mix roomkaas, suiker, eieren, zure room, vanille-extract en limoensap in een schone mengkom tot een glad mengsel.
- Voeg naar smaak nog wat limoensap toe.
- Haal de bakvormen uit de koelkast.
- Verdeel het mengsel over de 24 vormpjes.
- Leg met een theelepel een beetje frambozenjam op het mengsel in elk vormpje.
- Haal de jam met een cocktailprikker voorzichtig door het mengsel om een marmereffect te creëren.
- Zet de eerste bakvorm met 12 vormpjes in de oven en bak ongeveer 10 minuten.
- Haal de eerste bakvorm uit de oven en laat de mini-cheesecakes in de bakvorm afkoelen op een rek.
- Herhaal de vorige twee stappen met de tweede bakvorm.
- Zet beide bakvormen in de koelkast en laat minimaal 3 uur afkoelen.
- Haal de cakejes uit de bakvormen (laat ze wel in het papiertje).
- Verdeel de verse frambozen over de cheesecakejes.
Meer zoet & bakken
