Vegatopia - Chocolade-munttaartje

Met een muntplantje in je tuin ben je verzekerd van voldoende verse munt. Het plantje neemt met gemak je hele tuin over als je even niet oplet. Behalve een notoire woekeraar, is het natuurlijk vooral een heerlijk frisse smaakmaker. In dit chocoladetaartje steelt het frisgroene laagje zeker de show.

Chocolade-munttaartje

voor een taartje met een doorsnede van 15 cm

voor de bodem:

50 g bloem
25 g gemalen pecannoten (of hazelnoten)
1 el suiker
1/4 tl zout
1 el kokosolie
1-2 el ijswater
extra: een springvorm met een doorsnede van 15 cm

voor het chocoladelaagje:

150 ml kokosmelk
1 1/2 el cacaopoeder
1 el suiker
1/2 tl oploskoffie
1 tl agar-agarpoeder

voor het muntlaagje:

20 g muntblaadjes
een drupje pepermuntextract (zie tip onderaan het recept)
1 el suiker
75 ml kokosmelk
1 tl suiker
1/2 tl agar-agarpoeder

Verwarm de oven voor op 190 graden.
Meng bloem, gemalen pecannoten, suiker en zout door elkaar. Je kunt ervoor kiezen de keukenmachine te gebruiken, dat werkt heel makkelijk. Natuurlijk kan het ook met de hand.
Voeg de kokosolie toe en meng tot je de structuur van fijne broodkruimels hebt.
Voeg een eetlepel ijswater toe en meng goed door. Voeg zoveel ijswater toe als nodig is om een samenhangend deeg te verkrijgen. Zorg dat je het deeg niet teveel kneedt, dat komt de structuur niet ten goede.
Leg het deeg een half uurtje in plasticfolie in de koelkast, dan kan het even rusten.
Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en verdeel het deeg gelijkmatig over de bodem.
Bak de taartbodem ongeveer 20 minuten in de warme oven, tot de randen goudbruin zijn.
Verwarm ondertussen 150 ml kokosmelk samen met de cacaopoeder, 1 el suiker, 1/2 tl oploskoffie en 1 tl agar-agarpoeder in een pannetje. Breng het mengsel al roerend aan de kook en laat het twee minuten doorkoken.
Laat de gebakken bodem en het cacaomengsel 10 minuten afkoelen.
Schenk het cacaomengsel over de bodem in de springvorm.
Zet de springvorm met de bodem en het cacaomengsel een uur onderin de koelkast zodat het chocoladelaagje kan opstijven.
Maak ondertussen het muntlaagje. Pulseer de muntblaadjes samen met 1 el suiker en de pepermuntextract (pas op, het is sterk spul!) in de keukenmachine tot een mooi fijn gruis ontstaat.
Verwarm 75 ml kokosmelk samen met het muntgruis, 1 tl suiker en 1/2 tl agar-agarpoeder in een pannetje.
Blijf roeren en breng het mengsel aan de kook. Laat twee minuten doorkoken terwijl je blijft roeren.
Als de chocoladelaag (de eerste laag dus) helemaal is opgesteven, schenk je het muntmengsel erover en zet je het taartje nog een half uur terug in de koelkast.
Garneer met verse muntblaadjes en snijd aan met een scherp, vochtig mes.

Tips:

Ga met een scherp mes langs de rand van het taartje voordat je de springvorm losmaakt. Zo worden de randen mooi strak en zie je de laagjes goed zitten.
Geen pepermuntextract in huis? Je kunt ook pepermuntjes gebruiken. Stop er twee bij de muntblaadjes in de keukenmachine en proef of je de muntsmaak voldoende vindt. Zo niet, voeg dan nog een derde toe.