Vegatopia - Tropische kruimelkoek

Breng wat zomer in de keuken met deze kruimelkoek vol met exotische ingrediënten. De ananas, dadels en kokos zorgen samen voor een tropisch tintje en de rum geeft net dat beetje extra. Ook zonder rum is het een prima koek trouwens, mochten er kinderen mee willen snoepen.

Tropische kruimelkoek

150 g suiker
400 g bloem
1 tl bakpoeder
snuf zout
225 g koude boter
5 el kokosmelk

150 g dadels
2 el rum
200 g ananas
1 tl maïzena
een handje kokossnippers of –rasp (optioneel)

Verwarm de oven voor op 190 graden.
Vet een bakvorm in met een beetje boter. (Ik gebruikte een ronde springvorm met een doorsnede van 26 cm, maar een rechthoekige bakvorm is ook leuk.)
Roer in een kom suiker, bloem, bakpoeder en zout door elkaar.
Snij de koude boter in kleine blokjes en voeg deze toe aan het bloemmengsel.
Wrijf met je vingers de boter fijn in het bloemmengsel tot je de structuur van grove broodkruimels hebt.
Voeg de kokosmelk toe aan het kruimelige deeg en kneed kort met je handen tot het deeg redelijk samenhangend is. Kneed vooral niet langer dan nodig, je baksel kan dan wat taai worden.
Druk ruim de helft van het deeg gelijkmatig in de ingevette bakvorm.

Pureer de (ontpitte) dadels samen met de rum in een keukenmachine of met de blender totdat je een mooie gladde dadelpasta hebt.
Pureer 150 gram van de ananas mooi glad en roer de maïzena erdoor. Gebruik je ananas uit blik, laat deze dan goed uitlekken en dep de blokjes of ringen droog.
Snij de overgebleven ananas in kleine stukjes.
Verdeel de dadelpasta en vervolgens de ananaspuree over het deeg in de bakvorm.
Verdeel de ananasblokjes over de koek.
Verkruimel de rest van het deeg en eventueel de kokos over de koek.
Bak de koek ongeveer 50 minuten op het rek in het midden van de oven.
Kijk na ongeveer een half uur of de bovenkant niet te snel kleurt. Als dit wel zo is dek je de bakvorm losjes af met wat aluminiumfolie. Als de bovenkant van de koek na 50 minuten nog wat bleek is laat je hem nog tien minuten langer in de oven staan totdat hij mooi goudbruin is.
Laat de koek helemaal afkoelen in de vorm en snij hem vervolgens in puntjes of vierkantjes. Zo komen de laagjes in de koek mooi uit.