Deze vegan piña-coladataart met een bijzondere bodem smaakt lekker tropisch en fris, en is heel geschikt voor een feestje of als afsluiting van een Amerikaanse of Caribische maaltijd. In de vulling gaan ananasstukjes, ananassap, kokosmelk en rum.
De cake-achtige bodem bestaat uit een deeg van bloem en pompoen, een lekkere en plantaardige vervanging voor boter in dit recept. De vulling bak je niet mee, maar kook je apart in een pan en giet je daarna in de al gebakken bodem.
Oranje ronde pompoenen zijn het geschiktst voor deze taart, omdat ze lekker zoet zijn en niet geschild hoeven te worden. Je kunt de taart een dag van tevoren maken, bewaar hem dan in de koelkast.
Piña-coladataart met een pompoenbodem
voor een taart van 26-28 cm doorsnede
Bodem:
een kleine oranje pompoen van ongeveer 650 gram
200 g zelfrijzend bakmeel
1 el suiker
bakpapier en gedroogde peulvruchten of bakbonen
Vulling:
1 grote ananas
75 g maïzena
schil van ½ citroen
1 tl agaragar in poedervorm
100 ml kokosmelk
2 el rum
500 ml ananassap
2 el geraspte, gedroogde kokos
Voor de bodem:
- Snij de pompoen in blokjes en verwijder de vlezige binnenkant en pitten. Je houdt ongeveer 350 gram over.
- Kook de pompoen in 20 minuten gaar. Laat hem daarna uitlekken en afkoelen.
- Druk de blokjes door een pureerzeef of maak er puree van met behulp van een stamper.
- Verhit de oven voor op 200 graden.
- Zeef het zelfrijzend bakmeel in een kom en meng er de suiker en de pompoenpuree doorheen.
- Meng de ingrediënten met behulp van een handmixer of keukenmachine met kneedhaken (met de hand mag ook, maar het deeg blijft vrij plakkerig). Eerst kort op de laagste en dan tien minuten op de hoogste stand. Kneed het deeg goed door en vorm er een bal van.
- Rol deze deegbal uit op een licht bebloemd werkvlak tot een cirkel van 30 centimeter.
- Leg de deegcirkel in een ingevette taartvorm en druk het aan de randen wat aan.
- Leg een stuk bakpapier op het deeg en verdeel de peulvruchten erover. Bak de bodem 15 tot 20 minuten. De bodem is goed als een satéprikker er droog uitkomt, net zoals bij een cake. De structuur lijkt ook meer op cake dan op een knapperige gebaksbodem.
- Haal de bodem uit de oven, verwijder het bakpapier en de peulvruchten en laat de bodem op een rooster afkoelen.
Voor de vulling:
- Schil de ananas en snij deze in stukjes van twee centimeter.
- Zeef in een ruime pan de maïzena en voeg hier de citroenschil en de agaragar aan toe.
- Roer de kokosmelk, de rum en het ananassap er doorheen.
- Breng het mengsel al roerende aan de kook. Haal het zodra het kookt van het vuur en roer er de ananasstukjes doorheen.
- Verdeel de ananasmassa over de pompoenbodem. Als de vulling iets is afgekoeld en niet meer stoomt, zet je de taart in de koelkast. Laat hem daar minstens drie uur afkoelen en opstijven.
- Rooster de geraspte kokos in een droge koekenpan en laat dit afkoelen.
- Strooi de kokosrasp over de taart.
Meer fruitige taarten!
