Maandag schreven we over het boek Eet, proef en beleef Toscane van de Italiaanse foodblogger Giulia Scarpaleggia. Vandaag een bijzonder Toscaans broodrecept, dat in de oogstmaand september elke week door de oma van Giulia werd gemaakt: Schiacciata met druiven. Schiacciata is Italiaans voor 'breken’, dus breek lekker een stukje brood af en geniet!
Schiacciata met druiven
Ingrediënten
ca. 400 g 00-bloem
20 g bakkersgist
ca. 200 ml water
extra vergine olijfolie
2 trossen blauwe druiven
150 g suiker
- Maak eerst het brooddeeg. Vorm van de bloem op het aanrecht een bergje en maak er een kuiltje in.
- Los de gist op in een paar eetlepels lauw water en giet het met een paar eetlepels olie in het kuiltje.
- Begin te kneden en voeg steeds wat water toe tot het een elastisch deeg is geworden dat niet meer plakt.
- Leg de deegbal in een met olie ingevette kom, bedek met een doek en laat ca. 1½ uur rijzen; het volume moet verdubbelen. Werk dan nog een lepel olie door het deeg.
- Verdeel het in tweeën en druk een van de stukken in een rechthoekig, royaal met olie ingevet bakblik van 25 x 30 cm.
- Verdeel de helft van de druiven erover, druk ze in het deeg en bestrooi ze ruim met suiker.
- Bedek alles met het tweede stuk deeg, druk het goed uit en duw de randen goed dicht.
- Bestrooi het geheel met de rest van de druiven en de suiker en bedruppel met olie.
- Laat het opnieuw 1 uur rijzen. Verwarm de oven voor tot 190 °C en bak de schiacciata 40-45 minuten of tot het brood goudbruin en knapperig is. Geef het warm of koud.
Dit recept is afkomstig uit het boek Eet, proef en beleef Toscane.
Beeldmateriaal: Kosmos Uitgevers
