Deze veganistische koekjes zijn een variant op de klassieke American cookies. Door de tofu zijn ze zachter van structuur en combinatie van sinaasappel en pure chocolade zorgt voor een subtiele smaak.
Voor 20-25 koekjes
150 g stevige tofu
1 banaan
180 g bloem
100 g havervlokken
200 g suiker
110 g veganistische margarine
100 g pure chocoladedruppels of grof gehakte pure chocolade
1 sinaasappel
1 banaan
½ tl bakpoeder
- Verwarm de oven voor op 180°.
- Knijp het vocht uit de tofu en dep hem droog.
- Snij de banaan en de tofu in stukjes en doe ze samen met de margarine in een kom. Pureer alles met de staafmixer tot een glad geheel.
- Meng achtereenvolgens de suiker, de bloem, de havervlokken en het bakpoeder door het deeg.
- Boen de sinaasappel goed schoon en rasp het oranje gedeelte van de schil. De rest van de sinaasappel gebruiken we niet.
- Mengsinaasappelschil en de chocolade door het deeg
- Maak dunne hoopjes van telkens een eetlepel deeg op een vel bakpapier.
- Bak de koekjes in 20 minuten goudbruin.
