Je komt tot de lekkerste culinaire ontdekkingen door ingrediënten die je niet in huis hebt! Deze luchtige bolletjes ontstonden ooit uit een gebrek aan bloem en gesloten winkeldeuren.
Dan maar griesmeel! Resultaat: knapperige bolletjes, veel luchtiger dan de oude versie. We bleven ervan eten.
Ze zijn het lekkerst als je ze nog wat warm opeet, bijvoorbeeld naast aubergine alla parmigiana. Maar ’s ochtends geroosterd bij het ontbijt smaken ze ook heerlijk. Met hartig en met zoet!
Zelf brood bakken is erg leuk maar vergt meestal wat oefening. Blijf in het begin steeds in de buurt van je oven en houd het bakproces goed in de gaten. Zo leer je het deeg en je oven kennen. Let op: vloeistoffen kun je beter wegen dan in een maatbeker afwegen, dat is preciezer.
Voor 24 bolletjes
25 g verse biergist, van de Turk, een enkele supermarkt of een ouderwetse bakker
100 g melk, lauw
230 g water, liefst bruisend om het rijzen te bevorderen
1 el olijfolie
2 ons griesmeel van harde tarwe (semola di grano duro), van de Turk of de natuurwinkel
wat extra griesmeel om het werkblad mee te bestrooien
4 ons tarwebloem
2 theelepels zout
4 theelepels komijn
- Los de gist op in de helft van de lauwe melk.
- Strooi het griesmeel en de bloem op een werkblad en maak er een kuiltje in. Doe hierin de met lauwe melk gemengde gist.
- Strooi het zout aan één kant van de bloem (dus niet in of naast het gistmengsel; gist houdt niet van zout).
- Voeg de olie, de rest van de lauwe melk en het water toe.
- Kneed alles flink door elkaar en voeg de komijn toe.
- Kneed nog even goed door, totdat er een soepel, homogeen deeg ontstaat en de zaadjes goed verdeeld zijn.
- Laat het deeg minstens drie kwartier afgedekt in een kom rijzen. Er moeten belletjes zichtbaar zijn en het deeg moet sterk naar gist ruiken.
- Verwarm de heteluchtoven voor op 200 graden.
- Bestrooi het werkblad met wat extra griesmeel.
- Vorm ongeveer 24 kleine bolletjes van ongeveer 50 gram brooddeeg, laat ze een kwartiertje afgedekt staan en schuif ze dan middenin de oven.
- Draai als de bolletjes bruin zijn (na 12-15 minuten) de temperatuur terug naar 175 graden en bak nog ongeveer 10-12 minuten tot het brood gaar is.
