Stel: je bent ingesneeuwd, hebt het koud en drinkt liters thee om warm te blijven. Maar thee alleen is saai. En alleen maar theedrinken ook. Tijd om in actie te komen en koekjes te bakken. Dan kun je daarna weer lekker theedrinken en koekjes eten. Mjam.
Oké, het is niet heel waarschijnlijk dat je gojibessen in je voorraadkast hebt liggen. Ik had dat toevallig wel en besloot ze in deze koekjes te verwerken. Les: koop gojibessen voor de volgende sneeuwval. Voor nu: dan maar rozijnen, rozijnen en rozijnen.
Recept (veganistische) koekjes met rozijnen en gojibessen
Voor de koekjes
- 225 g tarwebloem
- 1 tl bakpoeder
- 1/2 tl baksoda
- 1/2 tl zout
- 115 g havermout(vlokjes)
- 90 g agavesiroop
- 50 g geschaafde amandelen
- 50 g gojibessen
- 60 g rozijnen
- 125 ml neutrale olie (bijv. zonnebloemolie)
- 4 el sojamelk
De koekjes maken
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius
- Neem een grote kom en zeef de bloem, het bakpoeder, de soda en het zout erboven
- Voeg de havermout, agavesiroop, amandelen, gojibessen, rozijnen, olie en sojamelk toe. Schep met een lepel het mengsel heel goed door, totdat alle ingrediënten gemengd zijn en je geen spoor meer hebt van 'droog' bloem
- Schep met een lepel wat deeg uit de kom op een ingevette of siliconenbakplaat. Als je zin hebt om je handen vies te maken (en daarna je vingers af te likken): pak dan direct wat deeg uit de kom, vorm het tot een mooi koekje en leg het op de plaat
- Bak de koekjes 12 tot 15 minuten of tot ze licht goudbruin kleuren
Niet-veganistisch kan natuurlijk ook: vervang de sojamelk door gewone melk
Als je geen agavesiroop in huis hebt kun je gewone (riet-)suiker gebruiken. Voeg dan wel een extra lepel (soja)melk toe
