Van pastinaak kan ik maar moeilijk begrijpen dat het ooit vergeten werd, maar dat is wat er gebeurd is: van volksvoedsel werd het een vergeten groente! En dat terwijl het een heerlijke en gezonde groente is die goed past bij de herfst. De pastinaak wordt gecombineerd met stoofpeertjes, die de kruidig-zoete smaak van de pastinaak benadrukken. Ze worden zonder suiker klaargemaakt, omdat ze voldoende zoet van zichzelf zijn. De hartige kaassaus zorgt voor een stevig contrast met die zoetheid. In plaats van met aardappelen serveer ik dit gerecht met ijsbergsla. Wanneer je dit gerecht met gekookte of gebakken aardappelen eet, is onderstaande hoeveelheid genoeg voor vier personen, zonder aardappelen eten we er met z'n tweeën van en houd ik er nog een goede lunch aan over.
Voor 3 of 4 personen
500 g pastinaak
300 g wortel
250 g champignons (bij voorkeur grote)
2 tenen knoflook
1½ el olijfolie
2 el tijm
zwarte peper
Voor de saus
1 prei
15 gr zongedroogde tomaat
170 gram bleu d’auvergne
½ el olijfolie
Voor de peertjes
2 of 3 stoofpeertjes
200 ml stevige rode wijn
- Begin met de peertjes, het kan zijn dat ze wat langer nodig hebben en je wil ze wel goed gaar en zacht serveren. Bovendien is het niet zo erg als ze wat afkoelen, ze blijven lekker.
- Schil de peertjes, snijd ze in tweeën en ontdoe ze van het klokhuis en het harde steeltje (ín de hals van de peer). Doe de peertjes in een niet te grote pan, voeg de wijn toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat rustig koken tot de peertjes gaar zijn (± 45 min). Draai de peertjes af en toe om zodat ze overal gelijkmatig rood van de wijn worden.
- Maak de pastinaak, de wortel en de champignons schoon en snijd ze in grove stukken, verhit de olie in een ruime pan en roer de groenten er doorheen, zodat de olie gelijkmatig over de groenten verdeeld is.
- Pers de knoflook hierboven uit, voeg de tijm toe en zwarte peper naar smaak en laat het geheel op laag vuur met het deksel op de pan stoven tot de groenten gaar zijn, in zo’n 35 minuten. Af en toe doorroeren, zodat alles gelijkmatig gaart.
- Voor de saus: maak de prei schoon en snijd in ringetjes, verhit de olie in een sauspannetje, voeg de prei toe en laat op laag vuur zachtjes garen. Snijd de tomaat en de kaas in kleine stukjes en voeg toe en laat alles langzaam heet worden, af en toe roeren om aankleven te voorkomen. Houd het vuur laag!
Serveer met aardappelen en/of fijngesneden knapperige ijsbergsla.
