Zuurkool hoort bij de winter, maar eigenlijk kennen we niet zo heel veel recepten hiervoor. Daarom bedacht ik een speelse variant op de traditionele zuurkoolstamppot, namelijk burgertjes van aardappel en zuurkool. Eelco stelde op zijn beurt voor dat karwijzaad hier goed bij zou passen. En hij had absoluut gelijk!
Als bijgerecht kan je eventueel een groentegerecht met een mostersaus maken, maar geïnspireerd door het Duitse kerstmarkteten gaf ik er warme appelmoes bij, wat een geslaagde combinatie bleek - mede door het anijsachtige van het karwijzaad. Ik maakte gewoon simpele appelmoes van lokale jonagoldappelen met wat vanillesuiker en kaneel. Meer heb je niet nodig.
Voor 2 à 3 personen
600 g bloemige aardappels
40 g bloem + 3 el extra
1 tl karwijzaad
vers geraspte muskaatnoot
peper en zout
zakje van 500 g zuurkool natuur
neutrale olie om te bakken
- Schil de aardappels, snij ze in stukken en kook ze gaar.
- Giet de aardappels goed af. Pureer ze en meng er de bloem onder. Werk af met peper, zout, muskaatnoot en karwijzaad.
- Knijp al het vocht uit de zuurkool. Ik hield nog ongeveer 250 g over van het pak. Mocht je meer overhouden, kijk dan hoeveel je nodig hebt.
- Snij de zuurkool fijn en meng hem onder de puree.
- Maak burgertjes van een flinke eetlepel van het zuurkool-aardappelmengsel.
- Doe 3 eetlepels bloem in een diep bord en wentel de burgers hierin. Bak de burgers dan meteen in een anti-bakpan (zodat de bloem niet intrekt) in flink wat olie aan beide zijden goudbruin.
- Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm.
Smakelijk!
