Soms word je door het toeval geïnspireerd tot een nieuwe combinatie van groenten. Deze week kreeg ik namelijk van de tuinderij waar ik als vrijwilliger werk verse rode biet en een krop radicchio mee. 's Avonds maakte ik er een gerecht uit de oven mee en besloot dat het een goede combinatie zou zijn met pasta en mozzarella.
voor 2 personen
2 middelgrote bieten
1 krop raddichio
1 middelgrote ui
2 teentjes knoflook
3 el olijfolie
2 el honing
een takje verse of een theelepel gedroogde tijm
serveer met:
pasta voor twee personen, bijvoorbeeld ‘rigatoni’ of penne.
1 bol (biologische) (buffel-)mozzarella
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Maak de bieten schoon, schil ze en snijd in stukken van 3 x1 cm. Was de radicchio in zijn geheel, halveer en snijd iedere helft weer in kwarten. Maak de ui schoon en snijd in grove ringen.
- Doe alle groenten samen met de hele teentjes knoflook in een ingevette ovenschaal.
- Klop een dressing van de honing en olijfolie en giet over de groenten. Verdeel de tijmblaadjes erover.
- Zet in de oven voor 30-45 minuten en keer de groenten halverwege de oventijd. Zowel de bieten als de radicchio moeten zacht en gaar worden en die laatste zal flink slinken. Pas op dat de radicchiobladeren niet zwart worden.
- Kook ondertussen de pasta al dente en snijd de mozzarella in stukken.
Serveer de pasta met de groenten en maak af met de mozzarella.
