Vegatopia - Pronkbonen in kruidige tomatensaus

pronkbonenstoof klein Je komt ze niet vaak meer tegen: pronkbonen, een grote, vlezige bonensoort die lijkt op snijbonen maar wat steviger van smaak is. Ze zijn ook wat vleziger dan snijbonen, minder breed ,maar dikker en met bijna net zo’n stugge schil. De kooktijd wordt net als bij snijbonen sterk beïnvloed door het formaat waarin je ze snijdt Ik ben zo gelukkig dat ik ’s zomers een korte periode aan pronkbonen kan komen en daar maak ik goed gebruik van, ze komen dan wekelijks op tafel. Door het formaat van de bonen is het schoonmaken zo gebeurd en wat bereiding betreft kan je er alle kanten mee op. Onderstaand recept is een stoofschotel en één van mijn favoriete bonenrecepten: simpel, snel en smakelijk. Het recept is ook geschikt om te maken met sperziebonen, spekbonen of snijbonen.

Voor 4 personen

500 gr pronkbonen (of sperziebonen, spekbonen of snijbonen)
3 uien
4 tenen knoflook
2 blikken gepelde tomaten
3 laurierblaadjes
2 el ras-el-hanut
1 tl pul biber
1 el olijfolie

Maak de bonen schoon (controleer goed of er draden afgehaald moeten worden) en snijd ze in stukken van zo’n 10 centimeter.
Maak de uien schoon, snijd ze in niet te grote stukken en fruit ze in olijfolie in een ruime pan met dikke bodem tot ze glazig worden. Maak de knoflooktenen schoon, hak ze fijn en fruit even mee.
Voeg de blikken tomaat toe, prak de tomaten zodat ze een beetje uit elkaar vallen, voeg de specerijen toe en roer alles goed door.
Voeg de gesneden bonen toe, roer alles goed door elkaar en laat op laag vuur stoven tot de bonen gaar zijn.
Verwijder voor het opdienen de laurierblaadjes.

Serveer de bonen met bulgur of rijst en een frisse groene salade met feta.

pronkbonenstoof groot