Open menu

Eergisteren schreef Emma over de in Nederland geteelde quinoa van Lola Quinoa. Vandaag heeft ze een recept voor jullie met deze veelbesproken plant uit de familie van de amaranth, die oorspronkelijk komt van de hoogvlaktes van Peru en Bolivia.

voor 4 personen

400 g tofu (naturel)
300 g quinoa
4 smakelijke tomaten
4 bosuitjes
handje verse peterselie
handje verse muntblaadjes
400 g verse spinazie
1 avocado
1 flinke theelepel paprikapoeder
zout en peper naar smaak
handje rozijnen

voor de dressing:

50 ml yoghurt
sap van 1 limoen
2 eetlepels tahin (sesampasta)

  • Snijd de tofu in blokjes en leg ze op een schone theedoek om uit te lekken.
  • Kook de quinoa volgens de verpakking.
  • Snijd de tomaten in blokjes, de bosuitjes in plakjes van ½ -1 centimeter en hak de verse kruiden grof.
  • Was (zo nodig) de spinazie en snijd de avocado in de lengte in plakken.
  • Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar.
  • Bestrooi de tofu met paprikapoeder, peper en een snuf zout.
  • Verhit een flinke scheut olie in een koekenpan en bak de tofu op middelhoog tot hoog vuur knapperig en lichtbruin. Bak de bosuitjes nog 1 minuut mee.
  • Meng de spinazie, tomaat, kruiden en rozijnen door de quinoa: de spinazie moet wat slinken door de warmte van de gekookte quinoa.
  • Verdeel het gerecht over 4 borden. Verdeel de tofu en bosuitjes over de quinoa en maak af met de dressing.

 


Meer quinoa!

Emma, gastredacteur. Ons kaasmeisje houdt ook van lekker veel groenten en fruit.

Redacteuren gezocht

Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

kookworkshop

Volg ons op

 

Twitter logo

the Kitchenary

horecarama