Vegatopia - Farro met geroosterde spruiten, pastinaak en hazelnoten

Door groenten te bereiden in de oven, maak je van Hollandse wintergroenten doordeweekse haute cuisine. Geef er nog een mooie naam aan, zoals farro met 'choux de Bruxelles' in plaats van graan met spruiten, en je zet zomaar iets chiques op tafel. Dit gerecht lijkt op een winterse versie van een doordeweekse bulgursalade. Door de groenten te roosteren krijgen ze wat meer bite en behouden ze al hun smaak. Als het je lekker lijkt, kun je de salade rijker maken door er halloumi bij te serveren of er een schapen- of geitenkaas aan toe te voegen. Ook lekker als lunch!

Farro is een oude tarwesoort en familie van oergranen zoals emmer, einkorn en spelt. Deze oergranen zouden gezonder zijn dan de moderne tarwesoort die wij voor ons dagelijks brood en pasta gebruiken, door de samenstelling en bewaarde voedingsstoffen in de korrel en de schil. De granen lijken op elkaar, maar verschillen toch in bereiding en smaak.

Farro wordt in Toscane veel in stoofpotten en soepen gebruikt en heeft een nootachtige smaak. Je kunt farro vinden in de biowinkel, maar tegenwoordig ook steeds vaker bij de plaatselijke supermarkt.

Farro met geroosterde spruiten, pastinaak en hazelnoten

voor 4 personen

1 ui
400 g spruiten
3 mooie pastinaken
olijfolie
zout
zwarte peper
250 g farro (of spelt)
sap van ½ citroen
½ el honing
100 g geroosterde hazelnoten
100 g veldsla
50 g gedroogde cranberry’s

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Schil de ui, spruiten en pastinaken. Snij de ui in grove stukken, de pastinaken in frieten en halveer de dikke spruiten.
Verspreid de groenten over een ingevette bakplaat en besprenkel met olijfolie. Zet in de oven voor 20 minuten, of tot de groenten zacht maar met een bite zijn. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
Kook ondertussen de farro volgens de verpakking beetgaar (ongeveer 20-25 minuten).
Maak ondertussen een dressing door citroensap, honing en 2 eetlepels olijfolie te mengen.
Hak de hazelnoten grof. Was, droog en ontwortel de veldsla.
Meng de gare farro met de geroosterde groenten, de hazelnoten en cranberry’s. Schep heel voorzichtig de veldsla erdoor. Verdeel de dressing erover en serveer.