Of ze nog op de site mochten, mijn gevulde tomaten?, vroeg ik de redactie. Natuurlijk, riep iemand, tomaten mogen tegenwoordig het hele jaar door. Milieutechnisch gesproken dan, want wat betreft de smaak moet je echt nog even snel zijn en wat smakelijke nazomerse exemplaren op de kop tikken! Grote tomaten zijn het makkelijkst om te vullen, maar als je die niet kunt krijgen en bovendien geen moeite hebt met gepriegel, mag je ook een normaal formaat tomaat nemen.
Gevulde tomaten met lente-ui en kaas
voor 2-4 personen
4 coeur de boeuf (of andere grote tomaten)
2 lente-uitjes
handje bieslooksprieten
4 eieren
125 g belegen kaas, geraspte
zwarte peper uit de molen
2 el kappertjes
- Verwarm de oven voor op 180 graden en leg een bakblik klaar met bakpapier erop.
- Snij de kapjes van de tomaten en schep met een lepel het vruchtvlees uit de tomaten. Zet ze op het bakblik.
- Hak de lente-uitjes en bieslook fijn.
- Klop de eieren los en meng met de kaas, bieslook en lente-ui. Roer er ook de kappertjes door en breng op smaak met zwarte peper.
- Schep de vulling in de tomaten en bak de tomaten in ongeveer 15-20 minuten gaar.
- Serveer met een salade en een stuk stevig brood
Meer Makkelijke Maandag!
- Indiaas-Chinese tofu met ketchup
- Ovenschotel met bieten, aardappels en geitenkaas
- Worteltortilla
- Witlofsalade met appel, ei en kerriedressing
- Panbrood met feta en olijven
- Pasta met pesto van rucola en feta
- Wraps met Quorn, salade en yoghurt-kerriedressing
