Deze witte asperges met fijne snijboontjes en kervel zijn lekker romig en lente-achtig.
Hoofdgerecht voor 2 personen
800 g witte asperges
ca. 100 g snijbonen (wat meer of minder naar gelang de grootte van je eieren)
3 eieren, niet te kleine
5 g kervel, gewicht zonder grote stelen
peper en zout
- Breng een pan water aan de kook, haal de kontjes van de snijbonen en laat de snijbonen gaar koken, niet te lang, maar hoe ouder de snijbonen, hoe langer ze moeten koken. Giet af.
- Kook de eieren in zes minuten gaar. Laat ze schrikken.
- Schil de asperges en haal de kontjes eraf. Breng een pan water aan de kook en kook de asperges gaar.
- Hak intussen de kervel fijn en hak daarna de snijbonen helemaal fijn, doe ze samen in een bakje.
- Pel de eieren en snij ze doormidden. Wip de eidooier in het bakje bij de snijbonen en prak een beetje fijn.
- Hak de eiwitten fijn en doe bij de snijbonen. Meng dit mengsel goed door, en breng op smaak met peper en zout.
- Giet de asperges af als ze gaar zijn en serveer ze met het snijbonen-kervel-eimengsel erop.
Lekker met aardappels.
