Na de mooie weken in september willen we nog geen afscheid nemen van de zomer, maar op de kalender is het herfst en de reclamefolders vertellen ons dat het stamppotseizoen weer is begonnen. Voor wie het zomerse gevoel niet wil loslaten, vormt dit gerecht een goede overgang. Met één been in het zonnige Italië en met het andere in de Hollandse herfst.
Italiaanse stamppot
voor twee personen
750 g aardappels
8 zongedroogde tomaten op olie
75 g rucola
1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
200 g kleine mozzarellabolletjes
30 g pijnboompitten
zout en peper
- Schil en was de aardappels en kook ze in gezouten water in 20 minuten gaar.
- Laat de zongedroogde tomaten goed uitlekken en snij ze dan in stukjes.
- Snij ook de rucola wat kleiner.
- Laat de mozzarellabolletjes uitlekken.
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
- Giet de aardappels af en vang het kookvocht op.
- Pureer de aardappels met voldoende kookvocht tot een smeuïge puree.
- Voeg de tomaatstukjes, de rucola, de Italiaanse kruiden en zout en peper naar smaak toe en meng alles rustig door elkaar.
- Schep dan de mozzarella erdoor.
- Doe de stamppot op de borden en strooi de pijnboompitten eroverheen.
Meer stamppotten!
- met andijvie en gorgonzola
- met waterkers en geraspte kaas
- met sla, tuinkers en mierikswortel
- gebakken, met raapsteeltjes en doperwtjes
- met andijvie, kruidenroomkaas en cashewnoten
- met spinazie en radijsloof, erbij knolselderijfrietjes
- met spruitjes, mosterd en zelfgemaakte Mexicaanse groenteworstjes
En voor over de stamppot: vegetarische jus!
- Vegetarische jus uit Het Sauzenboek van Paul Gayler
- Vegetarische 'onion gravy' (uitjesjus) + tips voor kant-en-klare jus
- Makkelijke veggie jus van o.a. een justablet, veggie worcestershiresaus en HP saus
