Het aspergeseizoen is dit jaar erg vroeg begonnen. Hoewel ik niet zo dol ben op 'het witte goud', heb ik 'het groene goud' wel erg graag op mijn bordje liggen. De combinatie van de gebakken asperges met de paprika en de parmezaanse kaas in dit recept is heel verrassend.
Je kunt voor dit recept zowel gewoon paprikapoeder als gerookt paprikapoeder (pimenton) gebruiken. De smaak is dan wel heel anders, maar beide varianten zijn lekker.
Lunchgerecht voor 2 of voorgerecht voor 4 personen
400 g groene asperges
1 el zonnebloemolie
1 teen knoflook
1 tl (gerookt) paprikapoeder
10 zongedroogde tomaatjes
1 el kappertjes
1/2 el citroensap
25 g parmezaanse kaas
peper en zout
- Snijd de asperges in stukjes van ongeveer twee centimeter. Gooi het houterige onderstuk weg en houd de tipjes apart.
- Breng water aan de kook in een pan en kook hierin de stukken asperge 5 minuten. De tipjes voeg je pas de laatste minuut toe.
- Giet af en spoel de asperges even met koud water zodat ze niet verder garen.
- Hak de knoflook in kleine stukjes. Verwarm een koekenpan met de zonnebloemolie en fruit hierin een minuutje de knoflook. Voeg de asperges toe en roerbak op hoog vuur een paar minuten tot de asperges iets beginnen te kleuren.
- Voeg nu het paprikapoeder toe en bak ongeveer een minuut mee. Snijd ondertussen de zongedroogde tomaatjes in reepjes.
- Draai het vuur uit en voeg de kappertjes, zongedroogde tomaten en het citroensap toe.
- Schep het op een bord en verdeel de parmezaanse kaas er in snippers overheen. Breng op smaak met wat zout en peper.
Lekker met vers brood.
Meer met asperges!
- Witte asperges met vinaigrette
- Kroketjes van asperges en blauwe kaas
- Maaltijdsalade van asperges, krieltjes en oude kaas
- Hartige tompoes van asperges, paddestoelen en hazelnoot
