Er was een tijd dat ik verslaafd was. Aan tomaten uit blik welteverstaan. Alles wilde ik bereiden in, bij en met tomaten uit blik. En dat kan, want de bliktomaat is een allemansvriend. Je maakt er even makkelijk soep mee als saus en er zijn weinig ingrediënten die de tomaat niet verdragen. In dit geval levert het een fijn bijgerecht op. Het zoete van de wortel wordt extra versterkt door het zoetzuur van de tomaat en de zure kappertjes. De peterselie maakt alles lekker fris.
Voor twee personen
1 ui
400 g (winter)wortel
1 blik gepelde tomaten
1 teentje knoflook
1,5 el kappertjes (zure, geen zoute)
1 tl gedroogde oregano
1 tl suiker
1 klein bosje bladpeterselie
olijfolie
peper en zout
- Pel en halveer de ui en snij beide helften in dunne plakjes. Verhit olijfolie in een pan en bak de uien tot ze zacht zijn.
- Maak de wortels schoon en snij de wortels in plakjes. Bak de wortel mee met de uien.
- Hak de knoflook fijn en voeg dit, samen met de tomaten, kappertjes, oregano, suiker en een flinke scheut water toe aan de wortels. Breng alles aan de kook en laat op matig vuur 30 minuten stoven met het deksel op de pan.
- Haal het deksel van de pan en laat, indien nodig, het vocht nog wat verder verdampen.
- Hak intussen de peterselie fijn en roer dit door de groenten. Breng op smaak met peper en zout.
