Er is volop jonge prei op dit moment. Lekker en heel snel klaar voor één persoon.
Voor 1 persoon heb je nodig
1 gewone prei of 2 kleintjes
1 ei
2 el geraspte kaas (bv gruyère of wat je hebt)
zout, peper
aardappels, zo veel als je er in je eentje eet
2 tomaten
1 el balsamicoazijn
1 el olijfolie
- Zet een pan water op het vuur en verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snij het kontje van de prei en gooi weg. Hak de prei in stukken van 5 cm. Je kunt nog een best eind tot en met het donkere groene doorgaan, gooi alleen het echt harde heel donkergroene einde weg. Als de prei erg dik is overlangs doormidden snijden. Was de prei goed. Doe in een schaal die zowel in de oven als magnetron kan, met een bodempje water en afgedekt met plastic folie 3 minuten in de magnetron.
- Schil intussen de aardappels en doe in de pan met kokend water.
- Giet de prei goed af en doe terug in de ovenschaal. Kluts in een bakje het ei met de kaas, strooi er peper en zout over en giet het eimengsel over de prei. Doe de ovenschaal 12 minuten in de oven, of tot de bovenkant een beetje bruin is en het ei gestold is.
- Snij intussen de tomaten in stukjes en giet de olijfolie en azijn erover. Breng op smaak met peper en zout.
- Giet de aardappels af als ze gaar zijn.
- Serveer de prei-ovenschotel met de aardappel en de tomatensalade.
