Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het basisprincipe van tortilla en kaas tornen we echter niet. Als vulling gebruiken we andijvie, kastanjechampignons en blauwe kaas. Zo krijg je een heel ander gerecht. Andijvie hoeft tenslotte niet altijd in de stamppot te belanden. De quesadilla's kun je opdienen als hapje of als voorgerecht, maar ook als hoofdgerecht met een salade. Let wel op dat ze best wel machtig zijn, omdat er veel kaas in zit.
Voor 3 stuks. Als hapje (12 porties) of als hoofdgerecht (3 personen).
½ krop andijvie
150 g kastanjechampignons
1 teentje knoflook
80 g blauwe kaas
peper
6 tortilla's van 20 cm doorsnede
300 g geraspte kaas
olie of boter om te bakken
- Maak de halve krop andijvie schoon, snijd hem fijn en laat hem iets slinken in een pan met boter en/of olie. Maak de champignons schoon, snijd ze in plakjes en nadien in fijne reepjes. Voeg ze bij de andijvie. Pers het teentje knoflook uit een voeg ook dit toe. Laat alles onder regelmatig roeren bakken totdat de groenten gaar zijn.
- Laat de groenten zeer goed uitlekken in een vergiet of zeef. Zo niet krijg je een kleffe quesadilla. Doe ze daarna in een kom. Laat iets afkoelen en meng er de verkruimelde blauwe kaas door. Kruid af met peper. Zout is wellicht niet nodig omdat de kaas al zout genoeg is.
- Neem een tortilla en leg hem in een koekenpan op middellaag vuur. Wanneer de tortilla warm is, strooi je er 50 gram geraspte kaas over en daarna de helft van de groenten. Wanneer de kaas begint te smelten, strooi je nog eens 50 gram geraspte kaas over de groenten en dek je het geheel af met een tweede tortilla.
- Draai de quesadilla nu om zonder knoeiboel: leg een bord met de bovenkant naar beneden op de quesadilla. Leg je hand bovenop het bord en draai de pan om zodat de quesadilla op het bord komt te liggen. Zeg de pan terug op het vuur en laat de quesadilla weer in de pan glijden. Laat hem nog even bakken totdat de tortilla's krokant zijn.
- Herhaal het proces voor de tweede en de derde quesadilla.
Snijd de quesadilla's in punten en serveer. Geef er eventueel mosterd bij.
Meer quesadilla!
- Quesadilla's met Mexicaanse groenten
- Quesadilla’s met pompoen en pepers
- Tertia's quesadilla's (recept onderaan)
