Vegatopia - (Zelfgemaakt) naanbrood met spinazie en paneer

Hip fastfood: het is inmiddels een welbekend fenomeen op festivals en foodmarkets. Het liefst wordt het verkocht uit een hippe foodtruck of gewoon, vanaf een simpele kraam. Voor vegetariërs bieden deze nieuwe ondernemingen kansen in het voedsellandsschap. Opeens zijn er veel meer vegetarische opties op (food)festivals te verkrijgen. Zo at ik op de Markthalle Neun in Berlijn een naanbrood gevuld met paneer: comfort street food! Paneer komt oorspronkelijk uit India en is een verse kaas, welke meestal gebakken of in een soort curry geserveerd wordt. Ik maakte thuis een variant op wat ik at in Berlijn: naanbrood met gekruide en knapperig gebakken paneer, spinazie en yoghurt. Een simpele en snelle voedzame maaltijd!

Je kunt het naanbrood zelf maken: dat is nog lekkerder, maar in het kader van fastfood, of ben je gewoon niet zo’n bakker, kun je het ook kopen.

voor 2 personen

voor het naanbrood:

150 g bloem (wit, of ½ wit + ½ volkoren)
1 dessertlepel bakpoeder
1 g gist
snuf zout
50 g yoghurt
ongeveer 75 ml lauwwarm water

voor de paneermarinade:

½ tl komijn
½ tl kardemom
½ tl paprikapoeder
½ tl kerriepoeder
½ tl cayennepeper
½ tl kaneel
1 tl kurkuma
zout
peper
150 g paneer (te koop bij de biologische winkel)

voor de spinaziepaneer:

1 kleine ui
1-2 cm verse gember
1 teen knoflook
olijfolie
½ tl karwijzaadjes
300 g verse spinazie
1 tomaat (of 2-3 gedroogde tomaten)
flinke klont boter om in te bakken

om te serveren:

150 g Griekse yoghurt
als je ze niet zelf maakt: 2 kleine naanbroodjes (supermarkt)

Zo maak je het naanbrood:

Meng bloem, bakpoeder, gist en zout in een kom.
Meng de yoghurt erdoor en zoveel lauwwarm water dat je er een bal van kunt kneden.
Doe de bal in een kom met een vochtige theedoek erover en zet weg op een warme plek om het 45-60 minuten te laten rijzen.
Kneed dan het deeg nog een keer door en verdeel het in 2 gelijke porties. Maak van elke portie een bal.
Bestuif een werkvlak licht met wat bloem en rol met een deegroller het deeg uit tot een dunne plak.
Verhit dan (of vlak voor het serveren, dus na de volgende stappen) een grilpan of een hittebestendige koekenpan op een hoog vuur. Als de pan goed heet is, leg dan de deeglappen er in en bak ze aan beide zijden totdat ze bruin en gaar zijn (ongeveer 2 minuten). Er kan lucht in ontstaan; dit is alleen maar goed! Bewaar ze in een theedoek totdat je ze gaat serveren.

Tip:

Je kunt ze eventueel van tevoren maken en dan in een keer een grotere hoeveelheid. Vries ze dan in en maak ze opnieuw knapperig in de oven of broodrooster.

Zo marineer je de paneer:

Meng de marinadespecerijen met de zout en peper.
Snijd de paneer in blokjes en meng voorzichtig met het specerijenmengsel. Zet weg om minimaal enkele uren te laten marineren.

Zo maak je de spinazie en de paneer:

Snijd de ui in fijne ringen, rasp de gember en pers de knoflook.
Verhit in een koekenpan een scheut olijfolie en bak daarin de ui, gember, knoflook.
Voeg de karwijzaadjes toe, samen met de spinazie. Wanneer de spinazie begint te slinken, voeg dan de in stukjes gesneden tomaat of gedroogde tomaat toe.
Bak nog 2 minuten en draai het vuur uit.
Verhit de boter in een andere koekenpan. Voeg wanneer de boter gesmolten is de blokjes paneer toe en bak deze op een matig hoog vuur, totdat de paneer knapperig en lichtbruin van kleur is geworden.

Om te serveren:

Verdeel de spinazie over de naanbroden en de blokjes paneer weer over de spinazie.
Maak af met een flinke eetlepel Griekse yoghurt.
Vouw dubbel en eet ‘m uit de hand, of eet ‘m als een pizza.