Dat je hiernaast een close-up van deze salade ziet in plaats van een mooi opgemaakt bord, komt omdat ik eerst aanviel en toen bedacht dat dit recept weleens gewaardeerd zou kunnen worden door de Vegatopia-lezers met te weinig tijd om 's avonds uitgebreid te koken. Mijn excuses en graag gedaan.
voor 4 personen
3 wortels
200 g doperwten uit de vriezer
1 blik mais
1 blik cannellinibonen
1 kleine rode ui
200 g cherrytomaatjes
4 middelgrote rijpe avocado's
100 g feta
2 el slasaus of mayo met een beetje water
2 el crème fraîche
1 tl mosterd
zwarte peper uit de molen en zout
optioneel: pecannoten
- Schil de wortels en snij ze in plakjes. Breng water aan de kook in een klein pannetje en kook de wortels beetgaar. Kook in de laatste minuten de doperwten mee, tot ze gaar zijn. Spoel af met koud water en laat goed uitlekken.
- Laat de mais en cannellinibonen uitlekken.
- Snipper de rode ui. Snij de cherrytomaatjes in vieren, de avocado in stukjes en de feta in blokjes.
- Meng de slasaus/mayo+water, crème fraîche en mosterd tot een dressing. Breng op smaak met peper en als je zou willen wat zout.
- Doe alle ingrediënten in een kom en meng. Garneer eventueel met pecannoten.
Lekker met een stukje brood. Hou je over? De volgende dag is de salade nog steeds even lekker.
Meer snelle salades!
- Snelle witlofsalade met mais, tomaatjes en een currydressing
- Salade caprese
- Salade van rode biet, hazelnoot, pecorino en veldsla/rucola/waterkers
- Pastasalade met courgette, paprika, munt en walnoten
- Broccolisalade met granaatappel en rozijnen
- Spinaziesalade met paddenstoelen en balsamico
- Witlofsalade met appel, ei en kerriedressing
