Vegatopia - Bloemkoollasagne met blauwe kaas

Eigenlijk ligt deze combinatie erg voor de hand. Bloemkool met een kaassausje is lekker, een lasagne met blauwe kaas is lekker, en bij elkaar is het nog lekkerder. Stiekem is dit gewoon een sjieke versie van mac 'n cheese. Maar door de bloemkool in de saus wordt het geheel echter wat lichter en sappiger, terwijl de champignons toch nog een beetje bite geven. Deze lasagne is makkelijk op een zomerse dag waarbij de temperatuur nog niet zo zomers is en je nog wel wat warmte kan gebruiken. Mocht je echt niet van blauwe kaas houden, dan kan je ook een lekkere pittige (geiten)brie nemen.

Voor twee grote eters bevat deze lasagne voldoende groenten, met meer mensen zou ik er nog een lekkere salade met bijvoorbeeld rucola, walnoten en balsamicodressing bij serveren.

Deze lasagne kan je ook een dag van tevoren klaarmaken, afgedekt in de koelkast bewaren en hem dan later in de oven bakken. Reken dan ongeveer 10 minuten langer in de oven.

voor 2-4 personen

1 ui
1 teentje knoflook
½ tl tijm (gedroogd)
½ el olie (bv olijfolie)
100 g prei
300 g bloemkool
125 g champignons
50 g boter
50 g bloem
½ l melk (halfvol)
¼ tl nootmuskaat (gemalen)
½ tl peper (vers gemalen)
½ tl zout
125 g blauwe kaas (bv. Arla Castello Blue of de blauwe van Bastiaansen)
9-12 lasagnebladen (genoeg voor 3 lagen)
1 el bieslook

extra: ovenschaal

Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de ui en knoflook fijn.
Fruit ze met de tijm in een ruime pan in de olie tot de ui glazig wordt.
Snijd ondertussen de prei in de lengte doormidden, was de beide helften goed en snijd ze in dunne schijfjes.
Voeg de prei toe aan de pan en laat deze zacht worden. Haal de pan van het vuur.
Was de bloemkool en snijd er dunne plakjes van. Grotere plakken en stukjes stronk in kleinere stukjes snijden. Het is niet erg als het gaat kruimelen, het mag goed fijn zijn.
Snijd ook de champignons in dunne plakjes.
Maak nu in een sauspan een witte saus: laat de boter in de pan smelten en voeg er de bloem aan toe. Roer met een (houten) pollepel totdat er een dik mengsel ontstaat. Laat dit even (ongeveer een minuutje) op een zacht vuur pruttelen. Voeg er daarna steeds een scheut melk aan toe, roer dit voorzichtig door en laat het mengsel wat dikker worden voordat je de volgende scheut toevoegt. Blijf ondertussen goed roeren. Ga hiermee door totdat er een mooie gebonden saus ontstaat.
Voeg aan de saus nootmuskaat, peper en zout toe.
Verkruimel 100 gram van de blauwe kaas en laat deze in de saus smelten. Mocht de saus erg dik worden, voeg dan nog wat melk of eventueel water toe. Proef of de saus nog wat meer zout en peper nodig heeft.
Voeg nu de bloemkool en de warme saus toe aan de pan met de ui en knoflook, en roer alles goed door.
Schep een beetje van de bloemkoolsaus in een lasagneschaal, beleg deze met de eerste laag lasagnebladen.
Schep daarna ongeveer een derde van de saus over de bladen, leg er de helft van de champignons over en dek af met lasagnebladen. Herhaal dit voor nog een laag.
Schep op de bovenste laag bladen de overgebleven saus, en verkruimel er het restant blauwe kaas over.
Hak de bieslook fijn (of gebruik fijngesneden bieslook uit de vriezer) en strooi deze als laatste over de lasagne.
Zet de schaal in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 30 minuten, totdat de bovenkant mooi bruin is.
Laat de lasagne een paar minuten afkoelen voordat je er stukken van snijdt.