Soms weet je het even niet meer. Je wil wel koken, maar niet te lang in de keuken staan. Je hebt wel trek, maar geen zin om uitgebreid boodschappen te doen. Gelukkig komt dit pastagerecht dan als geroepen. Je hebt de ingrediënten ervoor vast wel in huis rondslingeren (hee, nog een half zakje pijnboompitten! En de basilicumplant op de vensterbank heeft nog genoeg blaadjes!). Heb je geen verse pasta in de koelkast liggen, dan kun je natuurlijk ook gedroogde pasta gebruiken.
Sinds ik weet hoe makkelijk het is om zelf pesto te maken heb ik ook eigenlijk nooit meer een potje in de winkel gekocht. De smaak is niet te vergelijken, en het zelf maken gaat net zo snel als de deksel van het potje draaien (ok, bijna net zo snel). Kortom, deze pasta met pesto heb je in ongeveer een kwartier klaar en is hartstikke lekker. Met een frisse groene salade erbij zit je helemaal goed.
voor 2 personen
250 g verse pasta (ik gebruikte ravioli rossi, gevuld met kaas en tomaat)
30 g Parmezaanse kaas
2 handjes verse basilicum
half teentje knoflook
30 g pijnboompitten
flinke scheut olijfolie (extra vergine)
zout en peper
- Zet een pan met water op voor de pasta.
- Rasp de Parmezaanse kaas.
- Haal de basilicumblaadjes van de takjes af.
- Pel de knoflook.
- Doe de basilicumblaadjes, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, olijfolie en knoflook in de beker of hakmolen van een staafmixer.
- Zet de staafmixer erop en meng tot een smeuïg geheel.
- Voeg nog wat olijfolie toe als de pesto niet vloeibaar genoeg is of juist wat meer basilicumblaadjes als je de pesto niet groen genoeg vindt.
- Breng op smaak met een snufje peper en zout.
- Kook de verse pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar en giet af.
- Verdeel de pasta over twee borden en meng de pesto door de pasta.
Meer Makkelijke Maandagen!
- Tofu met ketchup (Manchurian tofu)
- Gevulde tomaten met lente-ui en kaas
- Pasta met pesto van rucola en feta
- Spaanse tortilla van wortel met verse kruiden
- Snelle witlofsalade met mais, tomaatjes en een curry-dressing
- Ovenschotel van bietjes, aardappel en geitenkaas
