Een fris-zoete salade voor de lunch, die niet alleen lekker en gezond is, maar ook goed vult voor de rest van de dag. Deze goed gevulde salade, met ook nog rozijnen en walnoten, wordt nog lekkerder als je hem een nachtje in de koelkast laat staan, waardoor hij ideaal is om als lunch mee te nemen naar het werk.
Heb je ooit een spiraalsnijder gekocht om spaghetti van courgette te maken, maar gebruik je hem eigenlijk niet zoveel? Voor deze salade is hij perfect. Door de groenten met de spiraalsnijder in sliertjes te snijden, zijn ze altijd de juiste dikte en lekker snel klaar. Geen spiraalsnijder? Snij dan de wortel in de lengte in dunne plakken en snij er daarna fijne sliertjes van.
Mocht je het spiraalvirus te pakken hebben, dan kun je in plaats van bleekselderij een stuk van een komkommer in sliertjes spiralen. Gebruik dan wel de grove kant van de snijder, dan blijven de sliertjes lekker knapperig. De salade is ook erg lekker met wat gewelde couscous, munt en kaneel.
Fris-zoete salade met wortel, bleekselderij, kokos, rozijnen en walnoten
voor 1 persoon, als bijgerecht
1 winterwortel (ongeveer 125 gram)
1 stengel bleekselderij
1 el geraspte kokos
1 el rozijnen
1 el walnoten
1 tl frambozenazijn (of een andere fruitazijn, zoals appelazijn)
½ tl amandelolie (of een andere milde olie)
Extra (eventueel): een spiraalsnijder
- Was de wortel en de bleekselderij en snij de uiteindes eraf.
- Gebruik de spiraalsnijder om de wortel in lange slierten te snijden. Gebruik de fijne kant als je snijder die heeft. Pas op dat je niet verder draait dan de bovenkant van de snijder, want de messen zijn vlijmscherp. Snijd het ronde middelstuk dat je overhoudt in plakjes.
- Snij de sliertjes nog een paar keer met een mes doormidden, zodat ze ongeveer 4 cm lang zijn. Doe ze in een kom.
- Halveer de bleekselderij, snij de helften in smalle boogjes.
- Hak de walnoten in grove stukken.
- Voeg de kokos, rozijnen, walnoten, bleekselderij, azijn en olie toe aan de wortels.
- Meng alles goed en laat, als je tijd hebt, alles even staan om de smaken te laten intrekken.
Meer frisse salades!
- Met venkel, grapefruit, tomaat en peterselie
- Met rodekool, knolselder en winterpeen
- Met biet, avocado, sinaasappel, walnoten en koriander
- Ceasarsalade: met sla, komkommer en paprika
- Met venkel, sinaasappel, granaatappelpitjes en munt
- Met nieuwe aardappels, mais, kaas en een yoghurtdressing
- Groen met citroen: freekeh met geroerbakte boerenkool, kappertjes, groene appel en citroendressing
