Dit is een feestelijk brood dat lekker fris is door de sinaasappel en zoet door de spijs. Een zoet breekbrood past mooi bij een uitgebreide brunch of ontbijt, misschien wel voor Pasen of Moederdag? Het is makkelijk te maken en desgewenst plantaardig. Ook deze variant, met bananen, is de moeite van het bakken waard.
Feestbrood met sinaasappel, amandelspijs en pistachenoten
125 ml (plantaardige) melk
450 g bloem
een zakje gist van 7 gram
½ tl zout
rasp van een (biologische) sinaasappel
3 el suiker (+ wat extra)
75 ml sinaasappelsap
50 ml plantaardige olie (+ extra om in te vetten)
½ tl vanille-extract
50 g pistachenoten
100 g amandelspijs
- Zorg ervoor dat je melk op kamertemperatuur is, eventueel door hem wat te verwarmen (in de magnetron kan dat heel gemakkelijk).
- Meng in een kom de bloem, gist, zout, sinaasappelrasp en suiker door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en giet hierin melk, sinaasappelsap, olie en vanille.
- Nu kun je ervoor kiezen om een keukenmachine met deeghaak het werk te laten doen, deze heeft er ongeveer 3 tot 4 minuten voor nodig om een mooi deeg te maken. Kneed je met de hand, roer dan goed tot het deeg zacht genoeg is om te gaan kneden. Leg je deeg op een met bloem bestrooid aanrecht en kneed ongeveer 7 minuten tot het deeg niet meer plakt en mooi elastisch is.
- Leg het deeg in een licht ingevette kom en laat het op een warme plaats ongeveer een uur rijzen. Als het deeg ongeveer in volume is verdubbeld heeft het lang genoeg gerezen.
- Leg het deeg op een met bloem bestrooid aanrecht en rol het deeg met een deegroller uit tot een rechthoekige lap van ongeveer 40 x 25 centimeter.
- Hak de pistachenoten grof. Verkruimel de amandelspijs en driekwart van de pistachenoten over de deeglap. Rol de deeglap op langs de lange kant, probeer de vulling zoveel mogelijk in de deegrol te houden.
- Snij de deegrol in 10 gelijke plakken en plaats deze rechtop in een ingevette taartvorm. Houd wat ruimte tussen de deegrolletjes, ze rijzen nog verder en vormen dan samen een mooi rond brood. Bestrooi met wat suiker en de overgebleven pistachenoten.
- Zet de taartvorm nog ongeveer 45 minuten afgedekt op een warme plaats om het deeg nog wat verder te laten rijzen.
- Verwarm de oven voor op 200 graden en bak het brood na de tweede rijs in ongeveer 25 minuten goudbruin.
Meer zoete en hartige broden voor Pasen!
- Paasbrood met hazelnotenspijs en chocolade
- Stol met kwark, amandelen en rozijnen
- Fruitig suikerbrood met sinaasappels
- Kanelbullar: Zweedse kaneelbroodjes met kardemom
- Toscaanse schiaccata met blauwe druiven
- Zonnig paasbrood met mosterd, ui en gruyère
- Brood met bier, ui en Stilton
