Onlangs bespraken we Easy Curry Vegetarisch van Madhur Jaffrey. Van redacteur Ellen kreeg dit boek maar liefst 5 sterren! Vandaag mogen we een recept eruit plaatsen, voor een curry van groene linzen met boerenkool (haray lentils aur kale):
Dit is bijna een maaltijd op zich, als u er wat volkorenpitabrood (of rijst) en yoghurt bij geeft is het een complete gezonde maaltijd. U kunt hem ombouwen tot soep door er tegen het einde van de kooktijd een beker water of bouillon door te roeren.
VOOR 4-6 PERSONEN
250 g groene linzen
¼ theel. geelwortelpoeder (kurkuma)
½ theel. cayennepeper
120 g sperziebonen, in stukjes van 2 cm
90 g boerenkool, dikke stelen en draden verwijderd, blad fijngehakt
3 eetl. fijngesneden koriander
1 middelgrote wortel, geschrapt, in 5 mm dikke plakjes
1¼ theel. zout
Voor de currypasta
1 theel. geschilde en fijngeraspte verse gemberwortel
1 teen knoflook, gepeld en gekneusd
1 theel. gemalen komijnzaad
2 theel. gemalen korianderzaad
3 eetl. olijfolie of raapzaadolie
¼ theel. komijnzaad
1 eetl. gepelde, fijngesneden sjalot
2 eetl. tomatenpassata
- Doe de linzen met het geelwortelpoeder en 1¼ liter water in een middelgrote pan en breng het aan de kook. Zet het deksel schuin op de pan en laat de linzen 20 minuten zachtjes koken.
- Voeg cayennepeper, bonen, boerenkool, koriander, wortel en zout toe. Roer alles door elkaar en breng het weer aan de kook. Zet het deksel schuin en kook nog 20 minuten.
- Maak intussen de currypasta: doe gember, knoflook, komijn en koriander in een kommetje. Roer er ½ dl water door.
- Giet de olie in een middelgrote koekepan en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Voeg als de olie heet is het komijnzaad toe, laat ze 5 seconden sissen en doe de sjalot in de pan. Roerbak tot hij lichtbruin is.
- Roer de currypasta door de inhoud van de koekepan en bak zo’n 1½ minuut tot de olie langs de rand zichtbaar is.
- Bak de tomatenpassata 1 minuut mee tot de olie weer langs de rand zichtbaar is.
- Voeg als de linzen gaar zijn de inhoud van de koekepan eraan toe. Roer goed en laat de curry nog 5 minuten zachtjes koken.
fotografie: Jonathan Gregson
Meer Indiase curry's!
