De venkelknol staarde me aan vanuit de groentela. Hij lag er al een week, en moest dus nodig opgegeten worden. Nu vind ik venkel wel lekker, maar de anijsachtige smaak is vaak wel wat overheersend in een gerecht. In deze salade heeft hij een wat mildere smaak gekregen.
Licht gegaarde venkel heeft nog een fijne beet, maar is niet zo heftig meer van smaak. De combinatie met de honing maakt hem nog wat zachter, waardoor hij goed combineert met de andere stevige smaken in dit recept.
Voor 2 personen
Voor de salade:
125 g orzo
1 venkelknol
1 tl honing
1 el olijfolie
10 zongedroogde tomaatjes
10 kerstomaatjes
50 g rucola
1 el kappertjes
50 g feta
Voor de dressing:
1 el wittewijnazijn
2 el olijfolie
1 tl honing
1 tl mosterd
1 tl gedroogde dille
Peper en zout
- Kook de orzo in ruim water in ongeveer 8 minuten gaar. Giet af en spoel met koud water.
- Snij de venkel door de helft en daarna in dunne plakken van ongeveer een halve centimeter dik.
- Verhit de olijfolie in een pan en doe de venkel erbij. Bak deze ongeveer één minuut.
- Giet de honing erover en roer goed om. Bak nog één minuut, schep de venkel dan op een bord en laat even afkoelen.
- Snij de zongedroogde tomaatjes en kerstomaatjes doormidden en doe deze samen met de rucola, kappertjes, venkel en orzo in een kom. Verkruimel de feta eroverheen.
- Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en meng deze met de salade.
Je kunt de feta eventueel vervangen door zachte geitenkaas of blauwe kaas. De salade is lekker met wat vers stokbrood erbij.
Meer met venkel!
