Vegatopia - Couscouspannenkoek met sperziebonen en tomaat

Op een culinair eetfestijn eerder dit jaar zag ik de kreet “couscous met appelmoes”. Het idee erachter was dat keukens uit verschillende culturen vaak uitstekend samengaan. Al zou je appelmoes ook kunnen associëren met kinderen onbekende smaken laten eten. Wie kreeg vroeger niet een beetje appelmoes op zijn spinazie/witlof/andijvie om toch vooral die groenten maar binnen te krijgen? Of moest eerst zijn bordje leeg eten voordat het bakje appelmoes aan de beurt was?

Wat mij betreft kan iedereen couscous ook leren eten zonder appelmoes en is dit graan geslaagd ingeburgerd. Zo kan couscous prima dienen als basis voor een oer-Hollandse pannenkoek – met groenten welteverstaan.

Couscouspannenkoek met sperziebonen en tomaat

voor 1 persoon

150 g sperziebonen
40 g couscous
2 eieren
50 g halfzachte geitenkaas
2 el olijfolie
1 tomaat
zout, peper
een scheutje balsamicoazijn
1 el sesamzaadjes

Maak de sperziebonen schoon en breek ze in tweeën of drieën.
Kook de bonen in gezouten water in twaalf minuten gaar.
Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking, en laat het daarna afkoelen.
Klop de eieren los en verkruimel de geitenkaas erboven.
Roer de gare couscous door de eieren en de kaas.
Verhit één eetlepel olijfolie in een koekenpan en verdeel het couscous-ei-kaasmengsel gelijkmatig over de bodem.
Bak de pannenkoek in vijf minuten gaar op een matig hoog vuur.
Giet intussen de sperziebonen af en snij de tomaat in reepjes.
Verhit één eetlepel olijfolie in een wokpan en roerbak de sperziebonen met de tomaatreepjes.
Keer de pannenkoek om met behulp van een bord en bak de andere kant ook vijf minuten.
Breng de sperziebonen en tomaat op smaak met zout, peper en een scheutje balsamicoazijn.
Laat de pannenkoek op een bord glijden en leg het sperziebonen-tomaatmengsel erop.
Strooi er de sesamzaadjes over en serveer direct.