Vegatopia - Strudel met herfstgroenten

Van onze nieuwe gastredacteur Marleen kregen we dit heerlijke recept voor een herfstige strudel gevuld met pompoen, winterpeen en pastinaak. Je serveert het met kastanjepuree en bospaddenstoelensaus.

Sinds ik geen auto meer heb, fiets ik dagelijks naar en van mijn werk. Door weer en (tegen)wind en door zon en regen. In de zomer absoluut geen straf, maar nu het tegen de winter aanloopt merk ik steeds vaker dat ik – gehuld in regenpak en handschoenen – hunker naar iets warms. Uit de oven!

Er zijn veel nare dingen op te noemen als je aan de herfst en de winter denkt, maar toch brengen deze donkere dagen een hoop leuke dingen. Mooi gekleurde bomen bijvoorbeeld. Of Sinterklaas. Maar ook veel groenten.

Pompoenen, pastinaken, winterpenen, paddenstoelen… in deze tijd van het jaar zijn ze volop verkrijgbaar en ik ben er dol op. Terwijl dikke regendruppels treurig langs mijn raam naar beneden druppen, verjaag ik de najaarsblues in mijn keuken. De oven aan en bakken maar!

Met deze geurige strudel is het alsof je de herfst op je bord hebt liggen en met de kastanjepuree en bospaddenstoelensaus erbij, is het najaar helemaal compleet.

Strudel met herfstgroenten

voor vier personen

Voor de strudel:

1 pakje (225 gr) filodeeg
1 flinke winterpeen
1 flinke pastinaak
200 g pompoen
200 g (kastanje)champignons
1 tl kerriepoeder
1 tl (gedroogde) salie
1 tl (gedroogde) tijm
peper en zout
flinke scheut (olijf)olie
100 g boter
3 el sesamzaadjes
bakpapier

Voor de kastanjepuree:

500 g tamme kastanjes
½ liter melk
scheut room
peper en zout

Voor de bospaddenstoelensaus:

100 g boter
1 sjalot
150 g gemengde paddenstoelen
scheutje sherry of witte wijn
1 tot 2 el bloem
½ liter bospaddenstoelenbouillon
1 tl (gedroogde) tijm
peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Ontdooi het filodeeg volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Begin met de groenten voor in de strudel. Schil de winterpeen, pastinaak en pompoen en snijd ze in blokjes van ongeveer één bij één centimer.
Borstel de champignons schoon en snij ze in vieren.
Doe de groenten in een ruime ovenschaal en bestrooi ze met de kerrie, salie, tijm, peper en zout (naar smaak) en besprenkel dit alles met de olie. Hussel alles goed door elkaar, zodat alle groenten zijn bedekt met een laagje olie en kruiden. Bak dit gedurende 20 minuten in de oven.
Ondertussen beginnen we met de kastanjes. Snij aan de bovenkant van iedere kastanje een kruis in het taaie schilletje.
Kook ze met schil en al een minuut of twee in een pannetje water.
Laat de kastanjes zover afkoelen dat ze nog wel warm zijn, maar dat je niet meer je vingers brandt en trek de taaie bruine schil van de noten af. Verwijder ook het grijsbruine vliesje, dat smaakt namelijk een beetje bitter.
Doe de geschilde kastanjes in een pannetje en schenk de melk erover. Zorg dat ze onder staan en kook ze in een half uur gaar.
We gaan weer verder met de strudel. Smelt de boter in een pannetje. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan.
Haal voorzichtig een velletje filodeeg los van de rest. Zorg dat de overige velletjes niet uitdrogen door er een licht vochtige theedoek overheen te leggen. Leg het vel op een stuk bakpapier en bestrijk het met wat gesmolten boter. Bestrooi met een beetje sesamzaad en leg het volgende velletje erop. Herhaal dit totdat je vijf velletjes op elkaar hebt liggen.
Leg de helft van de geroosterde groenten op het filodeeg en maak met behulp van het bakpapier het geheel tot een stevige rol.
Besmeer de bovenkant nogmaals met een beetje boter en bestrooi met een paar sesamzaadjes.
Herhaal dit hele feest nog eens voor de tweede rol.
Leg beide rollen op het bakpapier op een rooster in de oven, en bak ze in 25 minuten goudbruin en gaar.
Terwijl de kastanjes nog staan te koken en de strudel in de oven bakt, gaan we aan de slag met de paddenstoelensaus. Smelt de boter in een pannetje.
Snij de sjalot heel fijn en fruit deze in de boter.
Borstel de paddenstoelen schoon, snij ze kleiner en bak ze met de sjalot in vijf minuten gaar.
Blus het af met een flinke scheut sherry of witte wijn en voeg één tot twee eetlepels bloem toe. Laat dit een minuutje of twee zachtjes bakken, tot de bloem gaar is en lichtbruin.
Voeg scheut voor scheut de bouillon toe en breng op smaak met de tijm en peper en zout naar smaak.
Als de kastanjes gaar zijn, giet je de melk af en prak je ze met een pureestamper fijn.
Voeg een scheut room toe en roer goed door tot het een dikke, smeuïge puree is.
Breng op smaak met peper en zout.
Haal de strudel uit de oven, snij deze in vieren en leg op ieder bord twee stukjes. Verdeel de kastanjepuree erover en maak af met een flinke lepel saus. Eet smakelijk!

Tips:

Voor dit recept gebruikte ik de pakjes filodeeg van Easy Bakery. Deze hebben twee deelzakjes met ieder vijf velletjes erin. Vijf velletjes is genoeg voor één strudelrol, voor vier personen maak je twee rollen.
Mocht je nou geen kastanjes vinden, er geen fan van zijn of de puree zelf maken teveel gedoe vinden, dan is een goede aardappelpuree op smaak gebracht met verse nootmuskaat ook erg lekker bij deze strudel!