Vegatopia - Stracciatella: Italiaanse soep met geklopte eieren

Negen kakelverse eieren in een diepvrieszakje. Gelegd door kippen die in de buurt rondscharrelen. Voorzichtig nam ik de schat aan. Zabaglione! Schoot er door mijn hoofd. Meteen gevolgd door: stracciatella! Niet dat welbekende ijs, maar soep uit Lazio met geklopte eieren in de hoofdrol. Sì!

Het oorspronkelijke recept scheurde ik aan flarden: geen vleesbouillon, geen nootmuskaat, geen citroenrasp en geen peterselie. Laat het je smaken!

Verscheurde stracciatella

voorgerecht voor 4 personen

voor de groentebouillon (je kunt ook een blokje gebruiken):
1 rode ui
3 wortels
2 stengels bleekselderij
een bosje gemengde verse kruiden, zoals tijm, salie en oregano
1,5 lt water
zout en peper
1 el milde olijfolie
10 sprietjes bieslook

voor de stracciatella:
4 eieren
4 el parmezaan of oude Goudse
2 tl za’atar (Midden-Oosters kruidenmengsel, te koop bij o.a. de AH en de turk)
versgemalen zwarte peper
eventueel iets zout

Schil de ui en wortels en snij ze in flinke blokken. Was de bleekselderij, snij de uiteinden weg en maak er grote blokken van.
Was de kruiden en doe ze samen met de groente en het water in een pan.
Breng de bouillon aan de kook, draai het vuur klein en laat de bouillon minstens een uur trekken.
Schep de groenten en kruiden uit de pan.

Doe de eieren, kaas, za’atar en zwarte peper (naar smaak) in een kom en klop dan met de garde tot de eierdooiers stuk zijn.
Breng de bouillon aan de kook en doe er de olijfolie bij.
Giet het eimengsel in de soep en klop het een minuut of 3 met de garde, tot het mengsel gestold is.
Serveer de soep direct en knip er bieslook over.

De gekookte groente gebruik je niet in deze stracciatella. Je kunt ze pureren en mengen door een (tomaten-)saus of een andere soep.