Kaasfondue is het troosteten bij uitstek, en het maakt elke lange winteravond gezellig. Wanneer je geen kaas wil of kunt eten, dan hoef je niet langer te wanhopen: probeer gewoon het onderstaande recept!
Veganistische kaasfondue
Voor 2 personen
250 g gekookte aardappels
5 el gistvlokken
3 el bloem
2 el margarine
2 el witte miso
2 dl witte wijn
1 dl water
1 el kirsch
zout
peper
knoflookpoeder
- Smelt de margarine in een pan en voeg de bloem toe. Meng alles goed en laat het geheel twee minuutjes bakken zonder dat de roux (want dat heb je nu gemaakt) bruin wordt.
- Giet het water bij de roux en roer flink met een garde, om klonters te vermijden. Wanneer het geheel weer een aan de kook komt, voeg je al roerend de wijn toe.
- Pureer de aardappels extra glad met een staafmixer. Dit is erg belangrijk voor de structuur van de fondue; als je 'gewone' aardappelpuree toevoegt, krijg je niet hetzelfde resultaat.
- Meng de aardappelbrij beetje bij beetje met het roux-mengsel.
- Voeg nu de miso en de gistvlokken toe en breng alles heel even terug aan de kook.
- Haal de onkaasfondue van het vuur en voeg de kirsch toe. Werk af met peper, zout en een klein beetje knoflookpoeder naar smaak. Laat het gerecht eventueel even rusten zodat de smaken zeer beter vermengen.
- Dien de onkaasfondue op als kaasfondue, met brood en stukjes rauwe groente.
Tips
- Voor een minder sterke wijnsmaak kan je ook maar één dl witte wijn gebruiken. Voeg dan wel één dl extra water toe.
- In plaats van de kirsch kan je ook oude jenever gebruiken.
- Gistvlokken en witte miso kun je vinden in de biowinkel. Wanneer je geen witte miso kan vinden of wanneer deze niet in je budget past, kun je in plaats daarvan zachte mosterd gebruiken. Voeg de mosterd dan wel beetje bij beetje toe om te vermijden dat de mosterdsmaak te overheersend wordt.
