Voor mij gaat niets boven zelfgebakken muffins. Mijn moeder bakt ze al zo lang als ik mij kan herinneren, op verjaardagen kreeg iedereen een klein kokos- of chocoladecakeje. Een paar jaar geleden bedacht iemand in de Verenigde Staten om een ‘topping’ op een cakeje te spuiten en ze ‘cupcakes’ te noemen. Sindsdien zijn cakejes helemaal hip en bleek mijn moeder dertig jaar op de trend vooruit te lopen.
Inmiddels maak ik ze zelf ook, vaak van ingrediënten die ik over heb van een ander gerecht, in dit geval wortels. Worteltaart wordt vaak versierd met een mengsel van roomkaas, slagroom en suiker. Omdat ik niet zo van de vette nasmaak van roomkaas houd, heb ik deze wortelmuffins versierd met een mengsel van glazuur en gekonfijte sinaasappelschil. Dit geeft een frisse in plaats van een vette smaak.
voor de cakejes
280 g bloem
2 tl bakpoeder
1 tl natriumbicarbonaat (dat heet ook wel dubbelkoolzure soda of baksoda en koop je bij de toko of de drogist)
½ tl zout
2 tl koek- en specerijkruiden
60 g rozijnen
1 groot ei, losgeklopt
110 g lichtbruine suiker
1 zakje vanillesuiker
280 g geraspte wortels
2 el honing
90 g volle melk
90 g plantaardige olie
voor het glazuur
1,5 el citroensap
80 g poedersuiker
gekonfijte sinaasappel (natuurvoedingswinkel of gespecialiseerde kookwinkel)
- Verhit de oven tot 190 graden (gasovenstand 5). Vet een muffinvorm (met 6 grote of 12 kleine holletjes) in.
- Meng de bloem, bakpoeder, natriumbicarbonaat, zout en kaneel in een grote kom. Voeg hieraan de rozijnen toe.
- Meng in een andere kom het ei, de suiker, vanillesuiker, honing, melk en olie. Voeg de bloem toe en roer net zolang totdat het net gemengd is.
- Schep het beslag in de vorm en bak 20 minuten voor kleine cakejes, of 30 minuten voor grote.
- Meng de suiker met het citroensap, totdat een dun en glad glazuur is gevormd. Smeer het glazuur met een boterkwastje over de nog warme muffins. Verdeel over elke muffin 3 stukjes gekonfijte sinaasappel.
Deze cakejes zijn het lekkerste op de dag dat ze gebakken zijn.
