Risotto is comfort. Het kost je even roeren, maar je voelt je instant fijn, beter, danwel geweldig wanneer er een bord vol warme, romige en ‘lopende’ risotto voor je staat. In deze versie gaat, in tegenstelling tot een klassieke risotto, geen parmezaanse kaas, maar zachte geitenkaas.
De pompoen rooster je tot hij heerlijk zacht en zoet is. De combinatie van meer Oosterse specerijen met tijm en oregano lijkt vreemd, maar pakt bijzonder goed uit. De schil van de pompoen kun je eten, maar als je er niet van houdt, dan doe je dat gewoon niet.
Voor 2 personen
kleine, biologische pompoen (oranje hokkaido)
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen korianderzaad
1 tl (gerookt) paprikapoeder
1 tl gedroogde tijm
1 tl gedroogde oregano
1 flinke teen knoflook
olijfolie
2 sjalotjes
witte wijn
200 g risottorijst
1 groente- of tuinkruidenbouillonblokje
75-100 g zachte geitenkaas
zout en peper
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Was de pompoen, verwijder de pitten en snijd hem in 8 tot 12 parten (net wat makkelijker is). De schil kun je er gewoon aan laten zitten.
- Pers in een bakje een teen knoflook, voeg alle specerijen en kruiden toe met wat zout en peper. Voeg een scheut olijfolie toe en roer totdat je een redelijk vloeibare marinade hebt.
- Kwast de parten royaal in met de kruidenolie en zet of leg ze in een ovenschaal.
- Zet de pompoen in de oven en rooster de parten 45 minuten tot ze zacht zijn en de randjes bruin kleuren.
- Breng een liter water aan de kook en los hierin het bouillonblokje op.
- Snipper de sjalotjes. Verhit olijfolie in een pan en fruit hierin de sjalotjes tot ze glazig zijn. Laat ze niet bruin worden. Voeg de risottorijst toe en en bak dit twee minuten mee tot alle rijstkorrels met olie bedekt zijn
- Blus af met een flinke scheut witte wijn. Zet het vuur lager en wacht tot de wijn is opgenomen door de rijst.
- Voeg daarna steeds met een soeplepel een schep bouillon toe aan de rijst en roer de rijst zeer regelmatig door. Voeg pas weer nieuwe bouillon toe wanneer alles is opgenomen, maar zorg wel dat de risotto smeuïg blijft en niet droog wordt of aanbakt.
- Na zo’n 20 minuten is de rijst gaar. Voeg een klein beetje bouillon toe, wat peper en proef of er zout bij moet. Voeg vervolgens 25 gram geitenkaas toe aan de risotto en laat dit erin smelten.
- Neem een 2-3 geroosterde pompoenparten en snij deze fijn. Voeg de pompoen toe aan de risotto en roer goed door.
- Schep de risotto op borden, leg de pompoenparten erop en kruimel de rest van de geitenkaas over de twee borden.
Foto: Ilse (2017)
