Tien kilometer ten zuiden van het Gardameer, net buiten de toeristische zone, runnen twee broers een hotel-ristorante-pizzeria. De snelle jongen doet met zijn vrouw de organisatie, de rustige bereidt de hele dag de lekkerste gerechten in de keuken. Van hem leerde ik dat je ravioli kunt vullen met meer dan alleen spinazie en ricotta.
Met pruimen en amandelen bijvoorbeeld. Maar daarvoor is het nu niet de tijd van het jaar. Een verwarmende seizoensvulling maak je met pompoen en gemberwortel.
Het gerecht is voor 4 personen als hoofdgerecht, of voor 8 personen als voorgerecht.
500 g pompoenvlees met schil
olijfolie
2 cm gemberwortel
nootmuskaat
verse zwarte peper
zeezout
300 g bloem (eventueel deels bloem van harde tarwe en deels van zachte)
3 eieren
pastamachine
raviolivormpjes
Voor de vulling
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Was de pompoen, haal lelijke plekjes van de schil en snijd hem in parten.
- Spreid de pompoenstukken uit op een stuk aluminiumfolie en besprenkel ze royaal met olijfolie.
- Dek af met aluminiumfolie en rooster 30 minuten in het midden van de oven.
- Pureer de pompoen met geraspte gemberwortel, nootmuskaat, zout en peper. Proef of er misschien nog iets van het een of het ander bij moet.
|
 |
Terwijl de vulling afkoelt, maak je de pasta.
- Zeef de bloem boven een kom en voeg wat zout toe.
- Maak een kuiltje in het midden en breek daar de eieren in. Roer langzaam met een vork zodat de eieren en de bloem vermengd raken.
- Kneed verder met je handen gedurende een minuut of tien.
- Is het deeg te droog, maak je handen dan even nat onder de kraan. Blijft het deeg te vochtig, voeg dan wat bloem toe.
- Laat de deegbal in de kom een half uurtje onder een vochtige theedoek rusten.
|
 |
De pasta vullen
- Maak met de pastamachine vellen pasta en steek daar rondjes uit.
- Leg op elk rondje wat pompoenvulling, vouw het rondje dicht tot een halve cirkel en knijp de randjes goed op elkaar. Het handigst is om hier raviolivormpjes voor te gebruiken.
Afhankelijk van de dikte van je pastavellen, de grootte van je rondjes en het snijverlies kun je nu 80-100 pastakussentjes maken. Dat zijn vier hoofdgerechten of acht voorgerechten. |
 |
De pasta koken
- Leg de ravioli in een ruime pan met kokend water en kook ze een minuut of vijf.
- Heb je wat vulling over, garneer elk bord dan met een klein bergje pompoenpuree. Je gasten zullen ervan smullen!
|
 |
Dit artikel is geschreven door Judith, de foto´s zijn ook van haar. Je vindt haar op twitter onder de naam VeggieJudy, waar ze schrijft over haar (vega) avonturen.
