Deze salade van Samuel Levie, van Youth Food Movement Nederland, is geniaal. Alleen geschikt om in de zomer te eten, als de watermeloenen sappig en vol van smaak zijn!
Salade van watermeloen, geitenkaas en munt
Voor 4 personen
halve middelgrote watermeloen
bosje waterkers
1 limoen
1 Spaanse rode peper
20 blaadjes verse munt
150 gram jonge geitenkaas of feta
1 el olijfolie
- Snij de halve watermeloen doormidden en opnieuw in vier gelijke plakken. Vervolgens snij je het vlees van de watermeloen langs de schil weg. Je ziet dat de zaadjes in een lijn lopen; verwijder deze. Maak mooie blokken of driehoeken watermeloen
- Snij de stelen van de waterkers en was ze in koud water. Zorg dat je hem goed droogt.
- Snij de rode peper in zo klein mogelijke blokjes (zonder zaad) en de munt in fijne reepjes.
- Doe de watermeloen in een grote kom en meng met de rode peper en munt.
- Pers een limoen uit boven het geheel en doe de olijfolie erbij. Breng op smaak met kleine snuf zout en meng alles goed.
- Verdeel de watermeloen over vier borden en laat in het midden van elk bord ruimte over voor de waterkers.
- Brokkel de geitenkaas over de watermeloen en leg op het midden van het bord een goede pluk gewassen waterkers.
Tip: als je je afvraagt wat je met de overgebleven watermeloen moet doen, het antwoord is simpel: mixen met wodka en opdrinken!
