Pesto, dat maak je doorgaans met basilicum, pijnboompitjes, Parmezaanse kaas, knoflook en olijfolie. Maar wat nou als er even geen basilicum en pijnboompitjes in huis zijn? Gooi je haar los en wees creatief, vervang de basilicum door ander groen, en de pijnboompitjes door andere noten. No sweat, en toch een lekkere pesto.
Rucolapesto
- ca. 100 g rucola, gewassen en gedroogd
- 2 teentjes knoflook
- 200 ml lekkere olijfolie
- 50 g noten (ik gebruikte een restje oudbakken gemengde, ongezouten noten, even geroosterd in de koekenpan)
- 50 g Parmezaanse of andere pittige, oude kaas, fijngeraspt
- zout en zwarte peper
Was de rucola grondig en droog hem goed, bijvoorbeeld met een slacentrifuge, schone theedoek of keukenpapier. Doe de noten, rucola, knoflook en olijfolie samen in een foodprocessor en pureer tot een grove puree. Meng in een kom de kaas erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Op dit moment is er volop daslook (wilde knoflook), ook erg lekker in de pesto! Je kunt de pesto in een goed gesteriliseerd potje een paar maanden bewaren. Giet er dan een laagje olijfolie op voordat je het in de koelkast zet.
