Deze koekjes zijn erg makkelijk te maken en erg lekker bij een kopje sterke koffie of thee. Bovendien kun je ze zelf een beetje naar eigen wens aanpassen.
Ik maakte ze zonder ei, omdat ik niet zo'n fan ben van eieren. Maar natuurlijk kan de eivervanger worden weggelaten en vervangen door een biologisch ei. En de hagelslag kan ook best vervangen worden door de meest geweldige chocolade die je vinden kunt, zolang het maar pure chocolade is.
Dadelkoekjes
voor 25 stuks
50 g dadels in kleine stukjes
50 g pure hagelslag
175 g bloem
125 g lichtbruine suiker
90 g zachte boter
1/2 tl wijnsteenbakpoeder (te krijgen in biologische winkels)
1 ei (vegan optie: 1 theelepel No-Egg eivervanger gemengd met 2 eetlepels water)
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Klop de boter, ei(vervanger) en suiker samen luchtig.
- Meng het bakpoeder door de bloem en roer hier het botermengsel, de dadels en de hagelslag doorheen. Probeer niet al teveel te mixen, daar wordt het deeg niet beter van.
- Rol 25 balletjes van het deeg en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
- Bak ze 15 minuten in de warme oven of iets langer als ze nog erg bleek zien.
- Laat de koekjes afkoelen op een rooster.
