Zo, dat klinkt wel heel simpel: spinazie met ei. Dit gerecht van gebakken spinazie waarin het ei zachtjes meegaart is dan ook best snel te maken, maar het is wél heel erg lekker.
Voor 2 personen
600g spinazie
1 prei
2 eieren
30g geraspte, beetje pittige kaas
snufje cayennepeper
peper en zout
beetje olijfolie om in te bakken
- Was de spinazie heel erg goed en maak bij voorkeur droog in een slacentrifuge.
- Snij de prei in stukjes.
- Verhit de olie in een grote koekenpan (waar je voor straks ook een deksel bij hebt) en bak de prei een paar minuten op matig vuur, af en toe roeren
- Voeg in porties de spinazie toe, laten slinken, en weer een portie toevoegen, tot je alle spinazie hebt gehad. Voeg zout, peper en cayennepeper toe.
- Draai het vuur nu hoger, zodat het water dat uit de spinazie komt verdampt. Giet eventueel het water af, het geheel moet niet te nat zijn.
- Draai het vuur nu weer lager, verdeel de kaas over de bovenkant van de spinazie. Druk met een soeplepel 2 kuiltjes in de spinazie en breek daar de eieren in. Doe een deksel op de pan en wacht vier minuten.
- Haal dan de pan van het vuur, en verdeel de spinazie met ei over 2 borden. Dat moet je een beetje voorzichtig aanpakken, want je wilt niet dat het ei, dat nog niet helemaal gestold is, breekt en helemaal uitloopt. Met 2 spatels is het prima te doen.
Lekker met gekookte aardappels.
