Pho is een superkruidige Vietnamese soep. Aan tafel kun je er nog van alles extra in gooien (tauge, hete pepers, verse kruiden, limoensap), zodat ie helemaal naar eigen smaak is.
Als je al Pho in een restaurant in Nederland kunt krijgen, is ie meestal niet vegetarisch. Geen probleem, dan maken we gewoon zelf een vegetarisch pho. De aantallen zijn ongeveer, dus proef wat jijzelf lekker vindt.
Voor 2 personen
Voor de bouillon
1/2 liter water
1/2 liter groentebouillon
1 kleine el donkere basterdsuiker
1 el rijstazijn
1 el sojasaus
half kaneelstokje
beetje anijspoeder (of 1 hele steranijs)
flink wat geraspte gember
3 tenen knoflook gekneusd zonder velletje
1 fijngesneden ui
zwarte peper
enkele stelen van Thaise basilicum en koriander (de blaadjes worden later gebruikt bij de garnering)
En verder
60 g rijstnoodles
gemengde groenten (gebakken oesterzwammen of andere gebakken paddestoelen, rauwe paksoi, tauge, ui)
+/- 150 g tofu, in plakjes en gefrituurd
eventueel rode en groene peper, in ringetjes
eventueel limoenpartjes
Voeg alle ingredienten van de bouillon bij elkaar en laat ca. 1 uur zachtjes koken.
Kook de rijstnoodles volgens gebruiksaanwijzing, spoel af onder koud water en doe in twee kommen.
Leg hierop wat gebakken tofu en oesterzwammen (of andere paddestoelen) en rauwe groenten, zoals tauge, ui en paksoi. Schenk hierop de bouillon en maak af met Thaise basilicum en korianderblaadjes.
Ook lekker met: hete groene en rode pepers. En met partjes limoen.
Voor een eenvoudigere bouillon kun je ook 5 kruidenpoeder en/of hoisinsaus gebruiken.
