Het is NU het seizoen voor rabarber. Geen zin in het zurige van rabarber? Maak er deze chutney mee.
Voor 3 potjes (wij vulden 2 grotere weckpotten van een halve liter en 1 kleinere weckpot van 0,2 liter) heb je nodig:
1 kg (biologische) rabarber, liefst een beetje dunne
50 g rozijnen, goed gewassen
100 g gedroogde abrikozen, gewassen en in kleine blokjes
150 g suiker (witte, bruine, basterd, of een mengsel)
3 sjalotjes, fijngehakt
15 g gember (ongeschild gewicht), geschild en geraspt
1 el bruin mosterdzaad, geroosterd en gevijzeld
1 rode peper, in ringetjes
1 groene peper, in ringetjes
2 dl natuurazijn
1 el kaneel
1 el zout
weckpotten of iets dat daar op lijkt met goede dop
Was de rabarber goed. Schillen hoeft niet, eventuele onregelmatigheden aan de schil kun je beter wel weghalen. Haal de uiteinden van de rabarber af en gooi weg. Snij de rabarber in stukjes van 4 cm.
Doe alle ingrediënten behalve de suiker in een grote pan op matig tot laag vuur. Roer door en doe een deksel op de pan. Na een minuut of 10 á 15 pruttelt alles, voeg de suiker toe en roer alles door. Zet nu het vuur heel laag. Na een minuut of 20 is de rabarber zacht zonder helemaal uit elkaar gevallen te zijn. Haal de pan van het vuur en laat 5 minuten staan.
Maak de potten goed schoon (met kokend water) en droog. Vul de potten met de chutney en sluit goed af. Er zit niet zo heel veel azijn en suiker in deze chutney, maar afgesloten moeten de potten toch zeker 2 a 3 maanden goed blijven. Als de pot open is, is de chutney nog een week of 2 houdbaar, wel in de koelkast bewaren.
