Laksa is een pittige noedelsoep, die, doordat er veel vulling in zit, niet heel soepig is. Maar wel het ultieme comfort food: pittig, kruidig, groente-achtig en met noedels. Wat wil een mens nog meer?
Met deze soep kun je prima variëren, het enige wat echt moet zijn noedels, kokosmelk en groene currypasta (het is ook lekker met andere kleuren currypasta, maar bij mij heet het dan geen laksa meer). En verder? Gebruik groenten die je lekker vindt of toevallig in huis hebt.
Thaise groene currypasta is als je hem bij de supermarkt koopt meestal niet vega (kijk even op het etiket) maar toko's en natuurwinkels hebben de vega variant wel. En je doet eindeloos met zo'n pot.
Ik gebruik in dit recept santen, dat heet ook wel 'coconut cream' en het wordt in blokken bij de supermarkt verkocht. Het is eindeloos houdbaar in de koelkast, kost bijna niets en je kunt net zoveel stukjes santen in je eten laten smelten als je lekker vindt. Je kunt ook een blik kokosmelk gebruiken, doe dan minder water.
En het lijkt misschien gek om koude noedels in je soep te doen, maar ik vind laksa lauw lekkerder dan warm.
Laksa, noedelsoep voor twee personen
200 gram noedels (dikke noedels, bijvoorbeeld van die mienestjes die bij de supermarkt in een kartonnen doos zitten)
250 gr champignons
1 paprika
1 ui
2 el olie
1 el groene currypasta (of iets meer, als je van heel pittig houdt of currypasta van de supermarkt gebruikt)
1 stronk paksoi
75 gr santen
700 ml water
1 el bruine suiker
100 gr doperwten uit de diepvries
Gehakte koriander en/of pinda's
- Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Giet de gare noedels af en spoel ze onder een koude kraan.
- Snijd de champignons in grove stukken, de paprika in reepjes en de ui in plakken. Was en snijd de paksoi, houd de bladerige stukjes apart van de stelige stukken.
- Verhit de olie en bak de champignons op hoog vuur tot ze bruinig worden en sissen. Schep ze regelmatig om.
- Doe de paprika en de ui erbij. Blijf roeren en bak nog een paar minuten.
- Doe nu de currypasta erbij, roer goed, tot het lekker gaat ruiken.
- Gooi dan meteen het water erbij, met de suiker, en de santen.
- Breng de boel aan de kook en doe de paksoistelen erbij.
- Laat de soep een minuut of vijf borrelen en doe dan de doperwten en de paksoiblaadjes erbij. Warm het geheel nog een minuut of wat door.
- Serveer de laksa in kommen: doe een hand noedels in elke kom en verdeel de laksa eroverheen. Versier met koriander en gehakte pinda's.
- Eet de laksa met stokjes of een vork. Net wat je leuker vindt.
