Wij van Vegatopia kregen een mail uit Hoorn met de vraag of we een nieuwe vleesvervanger wilden komen proeven, genaamd ‘Lustice’. Iets nieuws proberen, daar zijn we nooit te beroerd voor. Zeker niet als het eten betreft. En het is best interessant, dat ‘Lustice’.
We kregen de uitnodiging van chefkok Ruud van Vliet van het Hoornse restaurant Sweet Dreams. Daar staat deze vleesvervanger, die van lupine gemaakt wordt, al enige tijd op de kaart als vulling voor taco’s en burrito’s. We hadden ons dan ook voorbereid op een avondje Mexicaans tafelen maar niets bleek minder waar: chef Ruud liet ons proeven hoe lustice thuis zou kunnen smaken. Als het tenminste in de winkel te koop zou zijn, want dat is nu nog niet zo.
Lustice wordt via de groothandel aangeboden aan restaurants, maar supermarkten willen er nog niet zo aan. Nadat we eerst een bitterbal van Lustice hebben geproefd (lekker, met wat rokerige Mexicaanse peper erdoor) laat Ruud ons het spul zien, zo uit de vriezer: het zijn kleine stukjes, zacht gelig. Lustice heeft van zichzelf niet echt smaak, het doet in de verte wat aan sojasmaak of kipfilet denken. Omdat het geen smaak heeft, is het de bedoeling dat je het zelf in de marinade gooit. En die kan alle kanten op: Italiaans, Indiaas, Chinees, etc.
Ruud zette ons een Italiaanse pasta voor waarbij de mediterrane kruiden goed in de Lustice zijn getrokken. Lekker. Ondertussen vertelt hij over de voedingswaarden van het product, veel vezel, weinig koolhydraten, weinig vetten, geen gluten, veganistisch, eiwitrijk. Allemaal ook na te lezen op de website van Lustice. Interessanter vinden we het te horen dat Ruud nooit meer dan 100 gram Lustice serveert ‘dan zit je echt vol’ en bovendien ‘word je er anders winderig van’.
Als tweede gang krijgen we een Aziatisch gerecht, waarbij de Lustice en groenten met ketjapsaus op smaak zijn gebracht. Het geeft een duidelijk beeld wat je met het product kan. En, heel belangrijk, het spul heeft niet de textuur van karton, zoals andere vleesvervangers wel eens hebben.
Wij vinden het wel een leuk product waarover we best meer willen horen. Je kunt het zelf proeven bij Sweet Dreams, of zeur bij je lokale supermarktmanager erom. Sommige ministeries schijnen binnenkort ook maaltijden met Lustice te gaan aanbieden. Ook de vegetarische slager in Den Haag gaat met dit spul werken. We zijn benieuwd.
