In 'Heerlijk Marokko' trakteert chefkok Hasan M'Souli je op de traditionele Marokkaanse kookkunst die al generaties lang in zijn familie wordt beoefend. Hij heeft er echter een moderne draai aan gegeven.
Een mooi boek? Dat is 'Heerlijk Marokko' absoluut. Harde cover, prachtige foto's van traditionele tajines tot hippe creaties waarmee je ongetwijfeld indruk maakt op je gasten.
Is het een inspirerend boek? Zeker! Schrijver Hasan M'Souli is namelijk chefkok van een Marokkaans restaurant in Sydney waar hij kookt volgens de traditionele technieken en recepten die hij van zijn moeder heeft geleerd, maar hij geeft er een hedendaagse draai aan. En zo kom je naast traditionele tajine-gerechten ook dingen tegen als aubergine-torentjes en gekarameliseerde pastinaak.
Is het wat voor vegetariërs? Dat hangt een beetje van je instelling af. Wil je kant-en-klare gerechten waar je verder niks meer aan hoeft te doen, dan is het niks voor je, want in zeker de helft tot driekwart wordt vlees of vis gebruikt. Vooral kip en lam. Als je daar tegen kunt en je eigen creativiteit en intuïtie volgt, heb je aan 'Heerlijk Marokko' een fantastisch boek.
Is het wat voor beginners? Mwah... Je moet wel wat willen leren en bereid zijn daarin te investeren. Sommige ingrediënten zul je moeten zoeken in Arabische winkels en van andere, zoals kruidenmelanges en ingemaakte citroenen, zul je eerst zelf een voorraadje moeten maken. Een aardwerken tajine aanschaffen is niet echt nodig, maar hij kan natuurlijk wel van pas komen als je vaker met de Marokkaanse keuken aan de slag wilt gaan.
Wat handig is, is dat M'Souli veel aandacht schenkt aan belangrijke 'pijlers' van het Marokkaanse koken, zoals de scherpe saus Harissa en de neutralere Charmoula, kruidenmengsels als Ras el hanout en Za'atar en het inmaken van citroenen.
Recept uit het besproken boek:
Salade van couscous, asperge en kikkererwten met romige walnotendressing
Voor 4 personen
- 2 bosjes groene asperges
- 75 g peultjes, getopt
- 1 klein kropje botersla, gewassen en de blaadjes
- losgehaald
- 1 klein kropje krulandijvie, gewassen en de
- blaadjes losgehaald
- 2 koppen (5 dl) gestoomde couscous, afgekoeld
- 300 g geweekte kikkererwten
- zoet paprikapoeder als garnering
walnotendressing:
- 30 g walnoten
- 125 g magere naturel yoghurt
- 2 eetlepels citroensap
- 1 theelepel fijngeraspte citroenschil
- 1 eetlepel tijmblaadjes
- versgemalen zwarte peper en zout naar smaak
Stoom de asperges 2 minuten tot ze mals zijn maar nog wel beet hebben. Doe de peulen in een hittebestendige kom, giet er kokend water op en laat ze 1 minuut staan. Gooi de asperges en peulen daarna meteen in koud water en laat ze vervolgens goed uitlekken.
Leg de slablaadjes op een serveerschaal, schep er de couscous op en garneer het gerecht met de peultjes, kikkererwten en asperges.
Meng voor de dressing walnoten, yoghurt, citroensap, citroenschil, tijm en peper en zout in een keukenmachine of blender. Schep de dressing over de salade.
Bestuif de salade vlak voor het serveren met wat zoet paprikapoeder.
Heerlijk Marokko
Hasan M'Souli
224 pag.
Prijs: € 24,95
Uitgeverij Inmerc
ISBN 90 6611 260 3
Beoordeling:
