Quiet Food? We hadden toch al Slow Food om ons van het Fast Food af te krijgen? Lees hier meer over het begrip en de recensie van Quiet Food: a recipe for sanity. Quiet Food? We hadden toch al Slow Food om ons van het Fast Food af te krijgen?
De auteurs laten het op de kaft al weten: Quiet Food is een verdieping van het Slow Food-principe. Slow Food is een begrip dat gebruikt wordt voor het weer zelf bereiden van voedsel, in de plaats van voorverpakte producten te gebruiken of iets uit de muur te trekken. Quiet Food staat in feite voor ditzelfde principe, maar vraagt ook om meer aandacht voor koken en het bereiden van voedsel.
De oproep om met (nog) meer aandacht ons voedsel te gaan bereiden, doet ons niet automatisch het water in de mond lopen. Is Quiet Food wel lékker?
Het begrip Quiet Food is bedacht in de keuken van het Buddhist Retreat Centre in Zuid-Afrika en de recepten zijn een bundeling van de gerechten die zij daar sinds jaar en dag serveren. Quiet Food is echter niet een term die voorbehouden blijft aan hun eigen keuken. Nee, in principe valt elk gerecht dat met zorg en aandacht is bereid onder het begrip Quiet Food. Bij voorkeur wel vegetarisch, want Buddhisten staan bekend om hun terughoudendheid wat betreft het eten van dieren. Alle recepten in het boek zijn dat ook geheel vegetarisch.
Verwacht in dit boek niet louter aziatische (traditionele Boeddhistische) schotels, maar recepten uit de wereldkeuken. Er zijn bijvoorbeeld zowel Zuid-Afrikaanse recepten als bobotie, mediterane gerechten als pizza en moussaka en Zuid-Amerikaanse recepten als exotische quinoa en tortilla's in te vinden. De overeenkomst tussen al deze recepten is de zorg en aandacht die de bereiding ervan verdient, die je volgens de auteurs niet moet verwarren met bewerkelijkheid die het vereist.
Het boek straalt rust uit. Op de rechterpagina staan één of meerdere recepten, met een oranje titel. Op de linkerpagina telkens een prachtige zwart-witfoto met als onderwerp koken en niet zozeer de beschreven recepten. Onder de foto's staan de zogenaamde Zenecdotes, die -vaak met een vleugje humor- reflectie bieden op het kookproces en volgens de auteurs bedoeld zijn om een Boeddha-glimlach op je gezicht te toveren en je keuken tot kooktempel te maken. Met een knipoog, natuurlijk.
De wereldkeukenrecepten zijn goed te volgen, mede door de eenvoudige lay-out en zijn vaak voorzien van handige bewaartips of aanmoedigingen om te variëren. De recepten zijn ingedeeld in verschillende hoofdstukken: salades, soepen, voorgerechten, hoofdgerechten, bijgerechten, brood en zoetigheid. De vele recepten variëren in moeilijkheidsgraad, maar bij alle recepten dien je je hoofd erbij te houden. De vele ingrediënten kunnen een onervaren kok misschien doen duizelen. De auteurs zijn zich hier van bewust en proberen de kok een wijze les mee te geven, trouw aan de Boeddhistische leer: "Be willing to practise and make mistakes. It is a positive and realistic attitude and an essential part of the learning process. If you expect to get it right the first time, you may be discouraged if you don't obtain the desired result."
Je hoeft geen Boeddhist of spirituele zoekende te zijn om dit kookboek te kunnen waarderen, maar je moet wel de tijd hebben. De talrijke recepten zijn origineel, gevarieerd en vooral erg lekker als je ze zorgvuldig en met liefde bereid...
East-west millet rissoles
tasty millet frikkadels (serves 4)
Cubes of carrot and brushstrokes of spinach turn these vegetarian frikkadels (rissoles) into an artistic treat, especially when served with a spicy sauce.
Ingredients:
250 ml dry millet
625 ml water
2,5 ml oregano, dry
2,5 ml thyme,dry
5 ml salt
1 large onion, chopped
250 ml carrots, finely cubed or grated
15 ml oil
25 ml butter
2 cloves garlic, crushed
1 large handful of chopped spinach
250 ml Cheddar cheese, grated
milk to moisten, if necessary
Place millet, water, oregano, thyme and salt in a heavy saucepan and simmer for 25-30 minutes, stirring occasionally.
Meanwhile, sauté the onion and the carrots in the oil and butter until the onion is soft.
Add the garlic and continue cooking for another 2 minutes.
Now add the spinach and simmer until wilted.
Combine all the ingredients, using a little extra milk to moisten the mixture if it seems to dry.
Leave to cool until it can be handled.
Wet hands and form 16-20 balls, placing these on a greased baking tray.
Brush with beaten egg yolk, if desired. This gives a good colour.
Bake at 180 C for 20 minutes, until golden. Serve with Zesty sauce:
Zesty sauce
Ingredients:
4 tomatoes, skinned and chopped
1 red or yellow pepper, finely diced
1 onion, chopped
1 green chilli, seeded and sliced
25 ml olive oil
30 ml capers or 60 ml stoned and chopped olives
15 ml tomato paste
5 ml paprika
2,5 ml salt
2 ml black pepper, freshly ground
60 ml sultanas, soaked in boiling water for 1 hour
30 ml chopped parsley
Skin the tomatoes by cutting a cross in the bottom and pouring boiling water over them.Stand for 30 seconds, drain, peel and chop.
Sauté the onion and pepper in the olive oil until soft.
Add the tomatoes, tomato paste and paprika.Simmer for 30 minutes, stirring occasionally. Add a little water if too dry.
Add the capers or olives, the seasoning, chilli and the sultanas and simmer for 10 minutes.
Check seasoning.
Serve over the millet balls and garnish with parsley.
Variations:
Patties: the millet balls can be shaped into patties, dipped in seasoned flour, then beaten egg, followed by bread crumbs and shallow-fried.
Croquettes: form into soccer or rugby ball shapes, dip in flour, egg and breadcrumbs as above, and deep-fry.
John Strydom e.a.
Paperback, 144 pagina's
ISBN: 1904943632
€ 23,49
Wat zeggen die sterren?
