Hoe Hollands is de appeltaart eigenlijk? Het Algemeen Dagblad test jaarlijks appeltaarten door het hele land om zo het culturele erfgoed te bewaken.In het kookboek Tarts & Pies: classic & contemporary van Philippa Vanstone worden maar liefst 19 recepten gegeven voor Appeltaart, waarvan maar 1 recept de titel Dutch apple pie draagt.
Het Algemeen Dagblad test jaarlijks vele appeltaarten om zo het culturele erfgoed te bewaken. Maar hoe Hollands is de appeltaart eigenlijk?In het kookboek Tarts & Pies: classic & contemporary van Philippa Vanstone worden maar liefst 19 recepten gegeven voor Appeltaart, waarvan maar 1 recept de titel Dutch apple pie draagt.
Fruittaarten
Philippa Vanstone heeft duidelijk een voorkeur voor vruchtentaarten. Ze besteed hoofdstukken aan appels & peren, steenvruchten, citrus & tropische vruchten en bessen. Maar ook in haar recepten voor chocolade-, zuivel- of notentaarten komt geregeld een vrucht voorbij.
Appeltaart
Het meest indrukwekkende hoofdstuk is het hoofdstuk over Appels & Peren, waarin Vanstone maar liefst 19 recepten geeft voor appeltaart. Om maar eens wat te noemen: gecarameliseerde appeltaart, appeltaart met amandelen, appel tarte tartin, butterscotch appeltaart, appel meringue taart.
En even lijkt alsof Vanstone de Nederlanders de kunst van het appeltaartbakken toedicht, wanneer ze het recept geeft voor Dutch apple pie. Maar bij betere lezing verwijst zij niet naar ons culturele erfgoed, maar naar de kookkunsten van de Pennsylvania Dutch, die volgens haar van Duitse afkomst zijn (Dutch als verbastering van Deutch)! Het recept doet trouwens wel erg veel aan onze trots denken.
Naslagwerk
Door de hoeveelheid aan taartrecepten (140!), mag Tarts & Pies met recht een naslagwerk worden genoemd voor zowel klassieke als moderne taarten. Het biedt naast de taartrecepten ook tips & tricks, recepten voor verschillende soorten deeg, informatie over ingrediënten en specerijen.
Het boek is een must have voor taartliefhebbers. Wees niet bang voor Engelse maten, want ook daar heeft Vanstone aan gedacht: naast een conversietabel in het naslaggedeelte, staan bij haar recepten de ingrediënten zowel in ounces als in grammen aangegeven.
Wat zeggen die sterren?
Tart & Pies: Classic & Contemporary (2006)
ISBN: 1904943217
Grub Street (UK)
€ 32,99
