Er is geen enkele foto te bekennen in 'Groenterecepten van Italiaanse osteria’s', maar wel meer dan zevenhonderd (!) slow-food-recepten van authentieke Italiaanse restaurantjes. Vreemd: in Nederland moet je er tien euro meer voor betalen dan in België... 
Italië is de bakermat van de slow food-beweging: een beweging die opkomt voor de kwaliteit van voedsel en het behoud van lokale culinaire tradities. Biodiversiteit, gebruik van de producten van het seizoen, ambachtelijke productie, en ecologisch handelen staan centraal. Het slow food-kookboek ‘Groenterecepten van Italiaanse osteria’s” biedt meer dan 700 recepten uit de authentieke Italiaanse keuken. Veertig groenten komen aan bod. Handig is dat ze in alfabetische volgorde behandeld worden. Gerechten met een mengeling van groenten worden apart behandeld, zoals salades, minestrone, stoofgerechten en flans. Niet alle recepten zijn 100% vegetarisch, maar groenten spelen altijd de hoofdrol. Voor een aantal ingrediënten zal je naar specialiteitenwinkels moeten, maar zelfs daar is het onwaarschijnlijk om bijvoorbeeld specifieke regionale kazen te vinden, laat staan stengels van knoflookbloemen of hyacintbollen. Door de eenvoud van de gerechten is het in elk geval zeer belangrijk dat de ingrediënten van uitstekende kwaliteit zijn. En ook al zijn de recepten niet echt moeilijk, dit is geen kookboek voor beginners.
De recepten kan je terugvinden via de diverse uitgebreide registers: op de naam van het gerecht in het Italiaans of in het Nederlands, op plaatsnaam of op provincie- of regionaam. Bij elk recept wordt trouwens ook vermeld uit welke osteria het afkomstig is (en daar zitten echt wel superadresjes bij, zoals ik al mogen ontdekken heb). Watertanden bij de foto’s kan niet want er staan er geen in. Let bij dit (dure) boek op het prijsverschil tussen België en Nederland.
Groenterecepten van Italiaanse osteria’s
ISBN Belgie: 90-5466-933-0
ISBN Nederland: 90-5330-490-8
België: Roularta Books / Nederland: Mets en Schilt Uitgevers
België: 39.90 / Nederland: 49,90 euro
702 p., hardback, geen foto’s
